Entremet Framboises Pistache

babs69360
Barbara Reynaud
Conseillère Guy Demarle
Entremet Framboises PistacheRecette créée le mercredi 7 novembre 2018 à 13h10

PRÊT EN

40 min
Accessible
10 pers.
Moyen
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FROID

6 h

CUISSON

8 min

Génoise à la pistache

Ingredients
4 c.à.s de de pâte de pistaches

4 c.à.s de de pâte de pistaches

1 sachet(s) de  de sucre vanillé

1 sachet(s) de de sucre vanillé

75 gramme(s) de farine

75 gramme(s) de farine

75 gramme(s) de sucre

75 gramme(s) de sucre

25 gramme(s) de beurre

25 gramme(s) de beurre

3 oeufs

3 oeufs

6 étapes
1
Préchauffez votre four à 180° - Disposez le moule carré sur la plaque perforée
2
Faire blanchir le mélange jaunes d'œufs et sucres (sucre en poudre et sucre vanillé)
3
Ajoutez au mélange la farine puis le beure fondu et la pâte de pistache
4
Montez les blancs en neige et les incorporez délicatement au premier mélange
5
Disposez votre appareil dans le moule carré et le lisser à l'aide de la petite spatule coudée
6
Faites cuire 8min à 180° - Démoulez sur la toile cuisson et réservez.

Mousse à la Framboise / Chocolat blanc

Ingredients
200 gramme(s) de  chocolat blanc patissier

200 gramme(s) de chocolat blanc patissier

100 gramme(s) de  de sucre

100 gramme(s) de de sucre

3 feuille(s) de gélatine

3 feuille(s) de gélatine

250 gramme(s) de mascarpone

250 gramme(s) de mascarpone

400 millilitre(s) de  crème fleurette

400 millilitre(s) de crème fleurette

400 gramme(s) de de framboises surgelées

400 gramme(s) de de framboises surgelées

9 étapes
1
Montez la crème fleurette en chantilly
2
Détendre au fouet la mascarpone avant de l'incorporer délicatement à la chantilly
3
Faire fondre au bain marie le chocolat blanc et le laisser refroidir légèrement avant de l'incorporer au mélange chantilly mascarpone
4
réserver au frais la préparation
5
Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide
Réserver une poignée de framboises - Mettre le reste de framboises et le sucre dans une casserole au feu moyen - quand le mélange bouillonne arrêter le feu et incorporer les feuilles de gélatine et mixer le tout au mixeur plongeur.
6
A l'aide d'un chinois passer le mélange framboises sucre afin d'enlever les graines de framboises désagréables en bouche.
7
Sortir la crème du froid et ajouter délicatement le coulis de framboise.
8
9

Montage

Ingredients
5 étapes
1
Mettre la toile décor résille au fond du moule carré et déposer un peu de mousse framboise avec la spatule coudée bien remplir les espaces de la toile afin de ne pas avoir de bulles d'air au démoulage. mettre la moitié de la mousse et disposer les framboises restantes. Les recouvrir du reste de mousse - lissez de nouveau avec la petite spatule coudée
2
Disposez dessus la génoise à la pistache
3
Mettre le tout au congélateur pour 6 heures minimum
4
Sortir l'entremet minimum 4 heures avant dégustation - Retourner sur un plat de présentation le moule carré démoulez délicatement du moule carré et enlever la toile décor.
5
Pour la décoration disposer des billes argentées dans chaque trou du matelassage et des palets de chocolat sur le tour.
Bon appétit !

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