Étape 1 : le biscuit Joconde

Placez le moule carré sur la plaque alu.

Montez les blancs en neige, ajoutez les 20g de sucre lorsqu'ils commencent à mousser.

Mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes et les jaunes d'œufs.
Y incorporez petit à petit les blancs en neige.

Ajoutez la farine et le beurre fondu.

Cuire 15-20 min à 180 °C.

Démoulez après refroidissement.
Coupez le biscuit en deux (dans le sens de la hauteur).

Réservez.

Étape 2 : la mousse framboises

Placez le tapis Mosaïque dans le moule carré.

Rehydratez la gélatine (3G).
(si poudre, la réhydrater dans 5x son volume en eau)

Chauffez la purée de framboises avec 50g de sucre.
A ébullition retirez du feu et ajoutez la gélatine.
Laissez tiédir.

Montez 300g de crème liquide en chantilly.

Incorporez petit à petit la purée dans la crème.

Versez une petite quantité sur le tapis decor mosaïque.
Lissez avec la petite spatule coudée.
Versez le reste de mousse.

Posez sur la mousse une couche de biscuit.
Mettre au frais.

Étape 3 : la mousse chocolat blanc vanille

Rehydratez 4g de gélatine.

Chauffez 180g de crème avec la vanille en poudre.

Versez sur le chocolat blanc (180g) préalablement ramolli (bain-marie ou micro ondes).

Hors du feu ajoutez la gélatine.

Montez 250g de crème en chantilly.

Incorporez petit à petit le mélange précédant dans la crème montée.

Versez sur la première couche de biscuit.

Réservez au frais.

Étape 4 : le croustillant chocolat blanc

Faire fondre au bain-marie les 120g de chocolat blanc avec l'huile.

Emittez les crêpes dentelles au Tornado ou à la main.

Versez le chocolat sur les crêpes dentelles.
Étalez le croustillant abec la petite spatule coudée sur le biscuit restant.

Placez le biscuit sur la mousse chocolat blanc (côté croustillant contre la mousse).

Réservez au congélateur min 12h.

Démoulez l'entremet congelé. Retirez le tapis decor.

Laissez décongeler au frigo 6h min.