Entremet framboise chocolat blanc

julie68720
Julie HARTMANN
Conseillère Guy Demarle
Entremet framboise chocolat blancRecette créée le vendredi 29 mars 2024 à 08h59
24 hAccessible10 pers.Eco.

PRÊT EN

24 h
Accessible
10 pers.
Eco.
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CONGÉLATION

12 h

CUISSON

15 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule carré OHRA®
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Spatule haute température 35 cm
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  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Tapis décor carré mosaïque OHRA®
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  • Pistoles de chocolat blanc 1 Kg
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  • Purée de Framboise 1 kg
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    70 gramme(s)  crêpes dentelles

    70 gramme(s) crêpes dentelles

    120 gramme(s) + 180  gramme(s) de chocolat blanc

    120 gramme(s) + 180 gramme(s) de chocolat blanc

    10 gramme(s) d'huile

    10 gramme(s) d'huile

    180 gramme(s) + 250 gramme(s) + 300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    180 gramme(s) + 250 gramme(s) + 300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    4 gramme(s) + 3 gramme(s) de gélatine

    4 gramme(s) + 3 gramme(s) de gélatine

    50 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

    50 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

    250 gramme(s) de purée de framboise

    250 gramme(s) de purée de framboise

    50 gramme(s) + 20 gramme(s) de sucre

    50 gramme(s) + 20 gramme(s) de sucre

    130 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    130 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    3 oeuf(s)

    3 oeuf(s)

    40 gramme(s) de farine

    40 gramme(s) de farine

    150 gramme(s) de poudre d'amandes

    150 gramme(s) de poudre d'amandes

    120 gramme(s) de sucre glace

    120 gramme(s) de sucre glace

    30 gramme(s) de beurre

    30 gramme(s) de beurre

    1 c.à.c de vanille en poudre

    1 c.à.c de vanille en poudre

    4 étapes
    1
    Étape 1 : le biscuit Joconde

    Placez le moule carré sur la plaque alu.

    Mélangez 120g de sucre glace, 150g de poudre d'amandes et 3 œufs.

    Montez 130g de blancs en neige, ajoutez 20g de sucre lorsqu'ils commencent à mousser.
    Les incorporez petit à petit au mélange précédant.

    Ajoutez 40g de farine et 30g de beurre fondu.

    Cuire 15-20 min à 180 °C.

    Démoulez après refroidissement.
    Coupez le biscuit en deux (dans le sens de la hauteur).

    Réservez.
    2
    Étape 2 : la mousse framboises

    Placez le tapis Mosaïque dans le moule carré.

    Rehydratez 3g de gélatine dans de l'eau froide.
    (si poudre, la réhydrater dans 5x son volume en eau)

    Chauffez 250g de purée de framboises avec 50g de sucre.
    A ébullition retirez du feu et ajoutez la gélatine.
    Laissez tiédir.

    Montez 300g de crème liquide en chantilly.

    Incorporez petit à petit la purée dans la crème.

    Versez une petite quantité sur le tapis décor mosaïque.
    Lissez avec la petite spatule coudée.
    Versez le reste de mousse.

    Posez sur la mousse une couche de biscuit.
    Mettre au frais.
    3
    Étape 3 : la mousse chocolat blanc vanille

    Rehydratez 4g de gélatine.

    Chauffez 180g de crème avec la vanille en poudre.
    Hors du feu, ajoutez 50g de jaunes d'oeufs. Remettre a chauffer sur feu moyen jusqu'à épaissement sans cesser de remuer.

    Versez sur le chocolat blanc (180g) préalablement ramolli (bain-marie ou micro ondes) et y ajouter la gélatine.

    Montez 250g de crème en chantilly.

    Incorporez petit à petit le mélange précédant dans la crème montée.

    Versez sur la première couche de biscuit.

    Réservez au frais.

    4
    Étape 4 : le croustillant chocolat blanc

    Faire fondre au bain-marie les 120g de chocolat blanc avec l'huile.

    Emittez les crêpes dentelles au Tornado ou à la main.

    Versez le chocolat sur les crêpes dentelles.
    Étalez le croustillant abec la petite spatule coudée sur le biscuit restant.

    Placez le biscuit sur la mousse chocolat blanc (côté croustillant contre la mousse).

    Réservez au congélateur min 12h.

    Démoulez l'entremet congelé. Retirez le tapis decor.

    Laissez décongeler au frigo 6h min.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    5 commentaires
    charlotte230180
    charlotte230180

    J'ai eu un problème

    Bonjour, vous avez écrit 3 g de jaunes d’œufs mais je ne comprend pas … c’est a ajouter dans quelle préparation? Ce serait plus simple je pense si vous aviez indiqué les ingrédient sous chaque étapes car là c’est un peu compliqué pour s’y retrouver 😉

    charlotte230180
    charlotte230180

    Il n’y a pas de levure ? Ou alors c’est ça les 3 grammes? … merci.

    julie68720
    Julie HARTMANN
    Conseillère Guy Demarle

    Bonjour,
    Non il n'y a pas de levure.
    Je vais rectifier la recette au plus vite et je vais bien détailler les quantités à chaque étape .
    Merci pour votre remarque.
    Cordialement.
    Julie

    charlotte230180
    charlotte230180

    Merci beaucoup pour votre réponse ☺️

    charlotte230180
    charlotte230180

    Malheureusement j’ai quand même fait la recette et du coup j’ai pas mit de jaunes d œufs dans la mousse vanille alors qu’il me semblait bien qu’il en fallait … on verra 🤞🤞

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