Faire fondre le beurre et laisser le refroidir. A l'aide d'un fouet électrique battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine tamisée avec la levure. Ajouter le beurre fondu et mélanger le tout. Vous pouvez ajouter en option des zestes de citron, des grains de vanille ou de l'arôme vanille. Verser la préparation dans le fond du moule rond sans le tapis décor et faire cuire 10 à 12min à 180°C. Laisser refroidir, démouler et réserver.

Placer un cul de poule, la crème fraiche liquide entière et les fouets du batteur électrique au frigo plusieurs heures avant ou 15 min au congélateur. Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10min. Faites chauffer le coulis de framboises et le sucre dans une casserole jusqu'à dissolution complète du sucre. Hors du feu ajouter la gélatine essorée. Monter la crème liquide en chantilly bien ferme à l'aide d'un batteur électrique. Ajouter délicatement la chantilly au coulis de framboises gélifié à l'aide d'une spatule. Vous devez obtenir une belle chantilly toute rose.

Faire fondre le chocolat blanc avec l'huile de tournesol ou autre huile neutre (pépins de raisin par exemple). Une fois que le mélange est bien lisse, ajouter les crêpes dentelles émiettées. Mélanger le tout jusqu'à ce que les crêpes dentelles soient bien enrobées.

Placer le tapis décor pétales dans le fond du moule rond. Déposer la mousse de framboises par dessus. Vous pouvez laisser prendre 10min au congélateur pour qu'elle se raffermisse un peu si nécessaire. Etaler le croustillant de chocolat blanc sur le dessus de la mousse à l'aide de la spatule coudée en laissant un petit espace sur le bord (environ 1cm tout autour). Déposer par dessus le biscuit madeleine. Appuyer doucement pour faire remonter la mousse sur les bords. Filmer et mettre au congélateur pendant 4 à 6h ou toute une nuit dans l'idéal.

Placer un verre d'huile au frigo. Dans une casserole mélanger l'eau, le sirop de framboises (ou autre sirop), et l'agar agar. Porter le tout à ébullition. A l'aide d'une seringue prélever le liquide et disposer des petites gouttes sur l'huile froide. Vous allez voir les petites billes tomber au fond du verre. Rincer les petites billes à l'eau froide et laisser égoutter.

Démouler l'entremet framboises. Enlever d'abord le moule rond puis délicatement le tapis décor. Ajouter vos petites billes de sirop sur le dessus pour décorer. Laisser décongeler 4 à 6h dans le frigo avant de vous régaler.