Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, porte à ébullition le jus de citron. Dans un récipient, fouette les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse. Ajoute la maïzena. Verser le jus de citron chaud sur le mélange et remettre à chauffer jusqu'à ce que la préparation épaississe. Hors du feu, ajouter le beurre et la gélatine.Réserver dans le moule rond pendant 4 heures au congélateur.

Sortez vos ingrédients afin qu’ils soient à température ambiante. Faire fondre le beurre et laisser le refroidir. Préchauffer votre four à 200 °C chaleur tournante.Placer les œufs dans la cuve de votre robot-mélangeur puis le sucre et une pointe de sel et monter le mélange immédiatement à l’aide du fouet à vitesse moyenne. Le robot toujours en action, ajouter la farine et la levure tamisée en pluie puis le beurre fondu froid et enfin le sucre vanillé. En vous aidant d’une large spatule, coucher uniformément l’appareil dans le moule rectangulaire. à la sortie du four emporte pièce de la largeur du moule rond .

Placer les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Mixer les fraises avec le sucre. Faire chauffer la préparation puis incorporer la gélatine en mélangeant bien, laisser tiédir. Monter la crème à l'aide d'un batteur électrique puis l'incorporer dans la purée de fraises en mélangeant délicatement avec une maryse.

Dépose le tapis cœur dans le fond du moule rond.Ajoute une partie de ta mousse fraise, place l’insert citron et recouvre avec le reste de la mousse de fraise.Dépose le biscuit madeleine et réserve au congélateur toute une nuit.Démoule et laisse le décongeler 12 heures au réfrigérateur.