Disposez le moule madeleine allongés sur la plaque Alu

Pré chauffez votre four à 180°

Disposez le moule madeleines allongées sur la plaque Alu

Pré chauffer votre four à 180°

Au robot pâtissier ou à l'aide d'un fouet électrique mélangez les blancs et le sucre jusqu’à l ‘obtention d’une consistance meringuée. (bec d'oiseau)
Puis incorporez les jaunes aux blancs, en mélangeant délicatement avec une spatule.

Ajoutez ensuite la farine et la maïzena tamisées .

Versez la préparation à l'aide de la poche à douille dans les empruntes et cuire 12 minutes à 180°. Il sera nécessaire de faire 2 fournées ou vous pouvez aussi utiliser le moule buchette avec le restant de la préparation pour la 2èm fournée pour les biscuits à mettre au milieu de l'entremet.
Laissez refroidir avant de démouler et réserver

Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide durant 5 mn

Faire chauffer à la casserole la purée de fruit et le sucre puis hors du feux ajouter la gélatine essorée et mélanger au fouet jusqu'à ce que toute la gélatine soit incorporée.

Verser environ 150g de la préparation dans le fond du moule charlotte et le disposez au moins 1h au congélateur

Monter la crème en chantilly puis ajouter le sucre et le mascarpone tout en continuant de fouetter

Intégrer le reste de purée/sucre/gélatine préparé à une partie de la chantilly mascarpone puis intégrer le tout et réserver au frais

Monter la crème en chantilly puis ajouter le sucre et le mascarpone tout en continuant de fouetter

Intégrer la noix de coco et réserver

Démoulez l'insert du moule puis rincer le moule

Disposez le moule sur la plaque alu
Verser un peu de mousse passion dans le fond du moule puis disposez l'insert en appuyant légèrement
Remettre un peu de mousse passion puis disposez les biscuits dans les empruntes du moule sur les côtés pour faire le tour et verser les restant de mousse passion
Disposez des biscuits à l'intérieur du moule pour faire une couche de biscuit
Mettre un peu de mousse coco pour faire une couche puis disposez les framboises
Versez le reste de la mousse coco et fermer la charlotte avec les derniers biscuits
Filmer le moule et le placer au congélateur au moins 6h, voir une nuit
Démouler dès la sortie du congélateur
Mettre 6h à décongeler au frigo avant dégustation
Bon appetit!!