Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide pendant 10 min Faire fondre le chocolat blond au bain marie. Faire chauffer le lait dans une casserole puis y faire fondre la gélatine égouttée. Verser le lait en 3 fois sur le chocolat fondu et mélanger Monter la crème en chantilly bien ferme. Une fois le chocolat tiède, incorporer la chantilly. Verser cette préparation dans le moule dunes d'or posé au préalable sur la plaque perforée et laisser au congélateur au moins 12h

Préchauffer le four à 200°. Battre les blancs en neige très ferme. Ajouter le sucre glace, la farine et la poudre de noisette et mélanger délicatement à la spatule. Verser la préparation dans un cercle pâtissier posé sur la toile de cuisson (ajuster le diamètre à la taille du moule dunes). Enfourner 18 min (jusqu’à ce que le biscuit soit sec et doré). Décercler une fois refroidi et poser sur le plat de service. Remettre le cercle

Faire fondre la pralinoise au bain marie. Y ajouter les gavottes émiettées et le pralin. Bien mélanger puis étaler sur le biscuit à la noisette en tassant bien. Retirer le cercle et laisser refroidir.

Quand le biscuit et le croustillant sont froids, démouler la mousse et la poser sur le croustillant praliné. Laisser au réfrigérateur 12h avant de déguster. Préparez vous à faire sensation et régalez vous.