Étape 1 Mettre la gélatine à réhydrater dans de l'eau froide. Préparer une crème anglaise: porter à ébullition le lait, la crème fraiche et la vanille en poudre. Pendant ce temps fouettez les jaunes d'œufs et le sucre. Verser un peu de la crème anglaise sur ce mélange et fouetter. Puis reverser le tout dans la casserole jusqu'à épaississement de la crème. Ajoutez la gélatine essorée en fouettant bien. Laisser refroidir jusqu'à 30°

Étape 2 Monter la crème en chantilly. Une fois le mélange préparé à l'étape 1 à 30°, incorporer la chantilly en 3 fois à l'aide d'une maryse. Verser la préparation dans le moule entremet et laisser prendre au congélateur minimum 2h, mais la veille c'est encore mieux.

Étape 1 Poser une toile de cuisson sur la plaque alu, déposer les noisettes et les faire torréfier 15 minutes à 150°. Pendant ce temps préparer votre caramel: dans une casserole verser le sucre et l'eau et attendre que la préparation est une jolie couleur doré. Dans que elle est bien coloré à l'aide de la spatule haute température verser votre caramel sur une toile de cuisson. Laisser refroidir quand le caramel est durci le casser en petit morceau. Mixer le caramel et les noisettes ensemble pour faire le praliné. Verser de la préparation dans 4 empreintes du moule tartelettes et mettre au congélateur, cela vous servira pour la décoration. Conserver le reste de la préparation pour le montage.

Étape 1 Dans le bol micro-onde faire fondre le beurre. Dans un cul de poule mélanger les sucre y ajouter le beurre fondu puis l'œuf. Incorporer la farine et la levure à l'aide de la spatule double embout. Terminer en ajoutant les pépites de chocolat. Sur la plaque alu disposer la toile boulangère et le cercle à pâtisserie. Verser la pâte à cookie dans le moule. Enfourner 20 minutes à 180°. La pâte doit être cuite mais pas complètement, elle va encore durcir en refroidissant.

Étape 1 Déposer votre cookies sur un support à gâteaux rond. A l'aide d'une poche à douille embout fin verser un peu de praliné sur le cookie pour plus de gourmandise. Déposer par dessus la mousse vanille congelé puis venez décorer avec des ronds de praliné préparé dans le moule tartelette. Terminer la décoration avec quelques noisettes que vous pouvez coller avec du praliné et voilà un désert magnifique pour vos évènements. Laisser décongeler 6h au frais puis sortir 30 minutes avant de servir.