entremet citron vert façon Mojito

agnes
Agnes Herter
Conseillère Guy Demarle
entremet citron vert façon MojitoRecette créée le mardi 6 juin 2023 à 17h38
20 minSimple6 pers.Eco.

PRÊT EN

20 min
Simple
6 pers.
Eco.
Délicieux

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3
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CONGÉLATION

10 h

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Auteuragnes

Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule entremets OHRA®
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Râpe double paroi
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  • Presse agrumes inox
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    60 gramme(s) de beurre

    60 gramme(s) de beurre

    50 gramme(s) de petits-beurre

    50 gramme(s) de petits-beurre

    50 gramme(s) de spéculoos

    50 gramme(s) de spéculoos

    150 gramme(s) de jus de citron vert

    150 gramme(s) de jus de citron vert

    30 gramme(s) de rhum

    30 gramme(s) de rhum

    80 gramme(s) de sucre

    80 gramme(s) de sucre

    300 gramme(s) de crème fraiche entière

    300 gramme(s) de crème fraiche entière

     feuilles de menthe fraiche

    feuilles de menthe fraiche

    4 feuille(s) de gélatine

    4 feuille(s) de gélatine

    2 étapes
    1
    Ecrasez les petits beurre et les spéculoos.

    Rajoutez le beurre pommade, mélanger et répartir dans le fond du moule sans aller vers le bord.
    Mettre au congélateur pour 2 heures
    Démoulez délicatement
    Nettoyez le moule pour la mousse
    2
    Pressez le jus de citron
    Filtrez pour le débarrasser de sa pulpe.

    Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.

    Ciselez les feuilles de menthe fraiche, rajouter un zeste de citron vert, rajouter le jus de citron et faire chauffer avec le sucre.
    Laissez infuser 2 minutes, puis rajouter les feuilles de gélatine. Filtrez le tout.
    Ajouter le rhum.
    Laissez refroidir la masse
    incorporez la crème monté en chantilly.
    Mettre l'entremet au congélateur pour 10 heures.
    Préparez le glaçage miroir le jour de la dégustation.


    La recette du glaçage miroir
    https://www.guydemarle.com/recettes/entremet-facon-mojito-39740





    Bon appétit !

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    3 commentaires
    matutinale
    matutinale

    Délicieux

    Excellente recette d'un dessert digne d'un grand pâtissier qui a plu à mon gastronome en kilt.
    Merci Agnès pour ce partage.

    agnes
    Agnes Herter
    Conseillère Guy Demarle

    génial, je suis heureuse de te lire

    rachel
    rachel

    Bonjour Agnès,

    Les proportions sont-elles les mêmes pour le moule rond inspiration car je crois que celui-ci est plus petit ? Svp Merci beaucoup

    Rachel

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