La recette vous permettra de remplir 9 empreintes. Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante. Faites fondre le beurre et laissez refroidir , mélangez au fouet les œufs et 100 grammes de sucre, ajoutez le beurre fondu et refroidi ainsi que 40 grammes de lait. Rajoutez la farine et la levure chimique. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Etalez la pâte sur le tapis à génoise et ajoutez 100 grammes de framboises Enfournez immédiatement à 180°C pendant 15 minutes. Laissez refroidir le biscuit avant de démoulez.

Coupez les figues en petits morceaux, puis mettre le tout dans une casserole et mettre à chauffer les morceaux de figues avec 100 grammes de framboises. Mélangez 5 grammes de pectine avec 40 grammes de sucre. Ajoutez-les à votre mélange de figues et framboises chaud puis mélangez à l’aide d’un fouet. Les fruits doivent être chauds , avant d’ajouter la pectine afin d’éviter la formation de grumeaux. Portez ébullition sans cesser de mélanger pendant quelques minutes, puis laisser refroidir .

Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide. Faites fondre le chocolat blanc dans un cul de poule au bain-marie. En parallèle, chauffez 50 grammes de lait. Versez le lait chaud sur le chocolat fondu puis ajoutez la gélatine préalablement égouttée. Montez la crème en chantilly , la crème doit rester légèrement souple. Vérifiez que le mélange au chocolat ne soit pas chaud avant d’incorporer la crème. Versez la moitié de la crème puis mélangez à l’aide de la spatule haute température. Ajoutez le reste de crème puis mélangez jusqu'à obtenir une mousse homogène.

Pour le montage, commencez par mettre un peu de mousse dans 9 empreintes et remontez à l'aide le la spatule coudée. Rajoutez la compoté de figues et de framboises et recouvrir avec de la mousse.

Découpez le biscuit à l'aide d'un emporte pièce de 6 cm et déposez sur la mousse. Mettre au congélateur pour 12 heures.

Le jour de la dégustation il faudra sortir au minimum 6 heures avant et laissez au réfrigérateur. Au dernier moment décorez avec des fruits frais .