Étape 1

Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d'amande

dans la cuve du batteur, monter le blanc d'œuf et le sucre semoule

puis l'incorporez dans la farine
dressez la pate sur le papier cuisson et cuire à 180° pendant 30 min

Étape 1 la crème anglaise

Dans une casserole, versez le lait, la crème liquide, le gingembre et le café, laissez bouillir à feux moyen

de l'autre part, blanchir les jaunes, le sucre et la maïzena
à ébullition du mélange lait et crème, versez une partie dans le deuxième mélange, puis remettez touts dans la casserole, à feux doux, laissez cuir à la nappe tout en remuant

Étape 2 le crémeux

prenez votre crème anglaise encore chaude, incorporez le chocolat et le miel, bien mélanger, puis mettez votre feuille de gélatine préalablement ramollie dans l'eau

terminez le mélange à la girafe, puis réservez au frais

Étape 1

Faite fondre vos chocolats, puis incorporez le sucre, la pate de cacahuètes, le beurre, cacahuètes et amandes torréfié, bien mélanger

l'étaler en fine couche sur un papier cuisson et reservez

Étape 1

Faire chauffer le 150 g de crème avec le sirop de glucose, puis le versez sur les chocolats, bien mélanger, incorporer la gélatine, puis versez le deuxième volume de crème, avec le sel

filmer au contact, puis réservez au froid

Étape 1

Prenez toutes vos préparation bien froids
lissez le crémeux et monter votre ganache

chemiser votre cercle de 20 cm de diamètre du rhodoïd, mettez une quantité de ganache, bien repartir sur les bords pour qu'elle prenne partout, déposez votre dacquoise, le croustillant, le crémeux, puis terminez avec la ganache , lissez avec une palette pour avoir quelque chose de bien lisse

gardez au congélateur pendant au moins 3 h

au sortie du congèle, déposez quelques cacahuètes et amandes