Entremet 3 chocolats facileRecette créée le lundi 25 juillet 2022 à 16h24
10 hSimple8 pers.Eco.

PRÊT EN

10 h
Simple
8 pers.
Eco.
Délicieux

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FROID

4 h

CUISSON

12 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule à Brioche OHRA®
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  • Génoise

    IngredientsListe de courses
    3 oeuf(s)

    3 oeuf(s)

    75 gramme(s) de sucre

    75 gramme(s) de sucre

    75 gramme(s) de farine

    75 gramme(s) de farine

    1 étape
    1
    Préchauffer le four à 180°C.

    Monter les blancs en neige. Ajouter le sucre quand les blancs commencent à monter.

    Dans un saladier, mettre les jaunes.

    Ajouter les blancs en neige et mélanger délicatement.

    Ajouter la farine et mélanger délicatement.

    Verser dans un moule rond à peu près de la même dimension que la base du moule brioche. Ici j'ai utilisé le moule génoise 18cm.

    Répartir la pâte dans le moule à la spatule.

    Cuire 10 à 12 minutes en surveillant.

    Attendre que la génoise refroidisse avant de démouler. Puis couper la génoise à la forme souhaitée pour qu'elle fasse la base du gâteau. Ici, j'ai découpé un cercle au centre pour obtenir une sorte de couronne de génoise adaptée à la taille du moule brioche.

    Mousses 3 chocolats

    IngredientsListe de courses
    300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    4 feuille(s) de gélatine

    4 feuille(s) de gélatine

    250 gramme(s) de lait entier

    250 gramme(s) de lait entier

    25 gramme(s) de sucre

    25 gramme(s) de sucre

    2 jaune(s) d’œuf(s)

    2 jaune(s) d’œuf(s)

    100 gramme(s) de chocolat noir

    100 gramme(s) de chocolat noir

    1 c.à.s de cacao amer

    1 c.à.s de cacao amer

    100 gramme(s) de chocolat au lait

    100 gramme(s) de chocolat au lait

    100 gramme(s) de chocolat blanc

    100 gramme(s) de chocolat blanc

    3 étapes
    1
    Monter la crème (fleurette ou 35% de MG) en chantilly au robot ou au batteur électrique.

    Réserver au frais.
    2
    Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant au moins 10 minutes.

    Dans une casserole, fouetter ensemble le sucre et les jaunes d'oeufs.

    Ajouter le lait et mélanger.

    Mettre à chauffer doucement sans porter à ébullition tout en mélangeant.

    Arrêter quand la crème atteint 80°C.

    Retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine essorées et mélanger.
    3
    Mettre le chocolat noir en morceaux dans un saladier.

    Ajouter 1/3 de la crème encore chaude et attendre quelques secondes.

    Mélanger à la spatule. La crème chaude fait fondre le chocolat.

    Ajouter ensuite 1/3 de la chantilly et le cacao amer et mélanger.

    Verser dans le moule brioche et tapoter le moule pour chasser les bulles d'air.

    Mettre le moule bien à plat au congélateur pendant 15 minutes.


    Mettre le chocolat au lait coupé en morceaux dans un saladier.

    Ajouter 1/3 de la crème encore chaude et attendre quelques secondes.

    Mélanger à la spatule.

    Ajouter ensuite 1/3 de la chantilly et mélanger.

    Verser dans le moule brioche par dessus la mousse au chocolat.

    Tapoter à nouveau légèrement et remettre au congélateur pour 15 minutes.


    Refaire la même chose pour le chocolat blanc et terminer en ajoutant la génoise sur la mousse au chocolat blanc avant de la mettre au congélateur. Appuyer délicatement sur la génoise pour l'enfoncer dans la mousse.

    Mettre au congélateur environ 5h.


    Démouler dès la sortie du congélateur et laisser décongeler au moins 4h au frigo avant de déguster.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    2 commentaires
    det
    det

    zou ik dit in de ronde vorm kunnen maken met het bloemenmotief??? aub??

    virginiepiro14
    virginiepiro14

    Délicieux

    Un délice, testé, approuvé, super simple. Je recommande vraiment.

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