Dans une cocotte, mettre 6 cuillères à soupe d'huile type "4 huiles". Allumer doucement sous la cocotte et lorsqu'elle est chaude, introduire les endives préalablement lavées et essorées. Assaisonner de sel et de poivre et de jus du citron. Fermer, Cuire tout doucement pendant 15-20 minutes en remuant de temps en temps et en veillant à ce que les endives ne brunissent pas.

Préchauffer le four à 180° et placer le moule carré sur la plaque alu. Enrouler les endives cuites dans les tranches de jambon blanc et les mettre dans le plat. Arroser du jus "huile-citron". Compléter par du gruyère râpé de façon à recouvrir le jambon. Mettre au four pour gratiner.