Eclairs pistache fève tonka

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Eclairs pistache fève tonkaRecette créée le mardi 18 octobre 2016 à 14h10

PRÊT EN

1 h 15
Difficile
10 pers.
Moyen
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TEMPS ROBOT

16 min

CUISSON

20 min

Pâte à choux à la fève tonka

Ingredients
125 millilitre(s) d'eau

125 millilitre(s) d'eau

125 millilitre(s) de lait

125 millilitre(s) de lait

1 c.à.c de sel

1 c.à.c de sel

1 c.à.c de sucre

1 c.à.c de sucre

100 gramme(s) de beurre

100 gramme(s) de beurre

150 gramme(s) de farine

150 gramme(s) de farine

0,5 fève tonka râpée

0,5 fève tonka râpée

4 oeufs

4 oeufs

4 étapes
1
Placer l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre dans la cuve.
3 min      
120 °C      
2      
2
Ajouter la farine et la fève tonka râpée et lancer le turbo 4 fois sans remettre le bouchon. Le but est ici de dessécher la pâte.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
3
Ajouter les œufs un à un tout en laissant tourner le robot. Le mélange doit être homogène.
1 min 30 s      
4      
4
Préchauffer le four à 200°C. Placer la pâte dans une poche à douille munie si possible d'une douille petits four 18. A défaut, couper le bout de la poche avec des ciseaux et pocher sans douille.
Pocher les éclairs sur un tapis de cuisson Silpain et enfourner 20 minutes à 200°C.
Laisser refroidir sur une grille.

Crème pâtissière à la pistache

Ingredients
5   jaunes d'oeuf

5 jaunes d'oeuf

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

2 c.à.s de pâte de pistache

2 c.à.s de pâte de pistache

50 gramme(s) de fécule de maïs

50 gramme(s) de fécule de maïs

20 gramme(s) de farine

20 gramme(s) de farine

0,5 litre(s) de lait entier

0,5 litre(s) de lait entier

50 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de beurre

7 étapes
1
Placer les jaunes d’œufs et le sucre dans la cuve du robot.
2 min      
2      
2
Ajouter 2 cuillères à soupe de pâte de pistache.
30 s      
2      
3
Placer le fouet puis ajouter la fécule de maïs et la farine.
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
5      
4
Ajouter le lait entier.
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
100 °C      
5      
5
Ajouter le beurre et faire tourner le robot sans bouchon pour faire refroidir la crème.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
3 min      
3      
6
Verser la crème dans un récipient et filmer au contact. Placer au réfrigérateur pour faire refroidir la crème. Elle va épaissir.
7
Placer la crème dans une poche à douille munie d'une douille à garnir ou d'une douille fine. Avec la lame d'un couteau, former deux croix sur le dessous de chaque éclair et garnir les éclairs en enfonçant la douille dans ces trous.

Glaçage à la fève tonka

Ingredients
250 gramme(s) de fondant blanc

250 gramme(s) de fondant blanc

0,5 fève tonka râpée

0,5 fève tonka râpée

1 étape
1
Placer le fondant blanc et la fève tonka râpée au bain-marie et chauffer à 37°C. Répartir le fondant sur le dessus des éclairs.
Bon appétit !
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