Eclairs apéro saumon fumé

carolinek
Caroline Kaniuk
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Eclairs apéro saumon fuméRecette créée le dimanche 3 mars 2019 à 18h19

PRÊT EN

30 min
Simple
8 pers.
Eco.
TEMPS ROBOT

6 min 10 s

CUISSON

23 min

REPOS

15 min

Pâte à choux

Ingredients
80 gramme(s) de  de beurre coupé en dés

80 gramme(s) de de beurre coupé en dés

150 gramme(s) de d'eau

150 gramme(s) de d'eau

1 pincée(s) de de sel fin

1 pincée(s) de de sel fin

1 pincée(s) de  1 à 2 pincées de poivre

1 pincée(s) de 1 à 2 pincées de poivre

120 gramme(s) de  de farine

120 gramme(s) de de farine

3 oeufs entiers (gros oeufs) ou 4 petits

3 oeufs entiers (gros oeufs) ou 4 petits

2 pincée(s) de graines de pavot (facultatif)

2 pincée(s) de graines de pavot (facultatif)

3 étapes
1
Préchauffer le four à 190 °C et placer une toile de cuisson sur une plaque perforée.
Mettre les 80 gr de beurre, les 150 gr d'eau avec le sel et le poivre dans le bol du robot.
Lancer le programme 2mn30 / 100 °C / V2
2 min 30 s      
100 °C      
2      
2
Ajouter la farine dans le bol et mélanger 1 mn 30 / V3.
Retirer le couvercle du bol et racler les bords avec la spatule.
Laisser reposer la pâte une dizaine de minutes afin de faire retomber la température.
Accessoire(s) :
Spatule
1 min 30 s      
3      
3
Remettre le couvercle sur le bol et lancer le programme 1 mn 30 / V5 en ajoutant les oeufs les uns après les autres par l'orifice.
Débarrasser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée (pour l'esthétique) et former des petits boudins d'environ 8 cm de long espacés de 2 à 3 cm sur la toile de cuisson (vous pouvez saupoudrer de graines de pavot pour la déco).
Mettre au four pour 23 mn environ (+ ou - 2 mn selon les fours), les éclairs devant être dorés.
Après cuisson, laisser refroidir les éclairs à température ambiante.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
1 min 30 s      
5      

Mousse de saumon fumé

Ingredients
2 c.à.s de de jus de citron jaune

2 c.à.s de de jus de citron jaune

1  feuille de gélatine

1 feuille de gélatine

200 gramme(s) de de saint-moret (ou philadelphia)

200 gramme(s) de de saint-moret (ou philadelphia)

50 gramme(s) de de crème fraîche épaisse

50 gramme(s) de de crème fraîche épaisse

140 gramme(s) de de saumon fumé

140 gramme(s) de de saumon fumé

4 brins d'aneth fraîche

4 brins d'aneth fraîche

1 pincée de poivre

1 pincée de poivre

1 pincée de paprika fumé

1 pincée de paprika fumé

4 étapes
1
Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant une dizaine de minutes puis la faire fondre doucement dans le jus de citron tiédi.
2
Dans le bol propre, mettre le Saint-Moret, la crème fraîche épaisse, le saumon fumé (coupés en morceaux), les brins d'aneth ciselés, le jus de citron contenant la gélatine, le poivre et le paprika.
Lancer le programme 20 s / V5.
20 s      
5      
3
Racler les bords du bol avec la spatule et relancer le programme 20 s / V5 (remixer si besoin une nouvelle fois).
Débarrasser dans un bol et placer au frais 15 mn.
20 s      
5      
4
Pour le montage, partager délicatement par le milieu les éclairs avec un petit couteau et les garnir généreusement avec la mousse de saumon.
A déguster immédiatement ou à conserver au frais avant dégustation.

NB : les éclairs cuits (non garnis) peuvent être préparés longuement à l'avance et être congelés avant utilisation.
Recette réalisable avec jambon ou dinde fumée, chorizo, truite ou Boursin (à l place du St-Moret)...
Bon appétit !

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1 commentaires
gwendoline
gwendoline

Très bon

Recette faite pour le 1er de l'An, on a adoré, merci !