Préchauffer le four à 160°C. Placer le moule 12 étoiles sur une plaque en aluminium perforée. Couper le saumon en cubes, puis le déposer dans un mixeur. Ajouter les œufs, la crème, une pincée de sel, du poivre, de l’aneth moulue, un filet de jus de citron et le zeste d’un demi-citron. Mixer l’ensemble jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène. Réserver.

Faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée. Égoutter. Verser les petits pois dans un mixeur, ajouter les œufs, la crème, une pincée de sel et du poivre. Mixer jusqu’à obtention d’une préparation lisse et homogène. À l’aide de la mini louche, remplir la moitié des empreintes du moule avec la mousse de petits pois. Ajouter ensuite la mousse de saumon par-dessus. Pour l’autre moitié des empreintes, procéder dans l’ordre inverse : commencer par la mousse de saumon, puis compléter avec la mousse de petits pois. Recouvrir le moule avec une toile de cuisson et cuire au four pendant 35 minutes.