Préchauffer le four à 220°C. Placer les empreintes Tourbillons sur la plaque alu perforée. Fixer le fouet sur les lames. Verser les blancs et le sucre. Fouetter en chauffant 5 minutes - 40°C - vitesse 5. (sans verre doseur)

Phase de refroidissement 2 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)

Ajouter la noix de coco râpée et mélanger 20 secondes - vitesse 3.(sans verre doseur)

Dresser dans les empreintes à l'aide de la poche à douille. Enfourner 10 minutes à 220°C puis 10 minutes à 180°C. A la sortie du four, laisser refroidir complètement avant de démouler. Réserver sur la grille à pâtisserie.

Baisser le four à 100°C. Nettoyer et laver les empreintes Tourbillons. Placer 4 pistoles de chocolat Alunga dans 24 des empreintes puis 3 pistoles de chocolat origine Mexique dans les 24 restantes. Placer au four 5 minutes. Avec le manche de la mini spatule, mélanger le chocolat pour étaler sur les parois. Placer immédiatement un rocher coco, appuyer légèrement. Placer les empreintes dans un endroit frais entre 15 à 18 °C pour cristalliser le chocolat.