Mélangez avec la spatule l'œuf, le sel et le sucre.

Ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux.

Ajoutez en une fois la farine et mélangez à la main pour obtenir une pâte homogène.

Formez une boule et filmez la au contact.

Placez 45 minutes au frigo.

Placez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Mélangez dans une casserole sur feu moyen, le jus de citron, les œufs et le sucre.

Fouettez énergiquement.
Ajoutez les zestes de citron.

Remuez constamment.
La crème va commencer à mousser.

Une fois la crème formée, essorez la feuille de gélatine et faites la fondre dans la crème.

Eteignez le feu.

Mélangez bien.

Laissez refroidir et ajoutez le beurre.

A l'aide d'un mixeur, émulsionnez le beurre avec la crème citron.

Une fois la crème moelleuse, placez la 30 minutes au congélateur.

Sortez la pâte du frigo et étalez la sur votre plan de travail bien fariné.

Placez le moule mini tartelettes sur la plaque perforée.

A l'aide du découpoir, détaillez vos tartelettes et placez les dans vos empreintes grâce à l'outil de fonçage.


Placez au four préchauffé à 180° pour 15 minutes.

Laissez refroidir avant d'y mettre votre crémeux au citron.

Sortez le crémeux au citron du congélateur, fouettez énergiquement.
Placez le dans la poche à douille et remplissez les tartelettes.

Décorez avec un morceau de citron découpé finement et une lamelle de feuille de basilic.


Mettez au frais et dégustez !