dôme citron, framboise et spéculoos

mariebydemarle
Marie CABFELER
Conseillère Guy Demarle
dôme citron, framboise et spéculoosRecette créée le samedi 29 mai 2021 à 20h02

PRÊT EN

36 h
Accessible
12 pers.
Eco.
Aucune note

0 Note

0
Voir les commentaires

Préparation 1 insert framboise

IngredientsListe de courses
200 gramme(s) de framboises

200 gramme(s) de framboises

3 feuille(s) de gélatine

3 feuille(s) de gélatine

1 étape
1
Étape 1 la veille

dans le moule mini pyramide flexipan origine x24


mettre les feuilles de gélatine dans l'eau bien froide au moins 15 minutes.

faire chauffer les framboises (on peut mettre un peu de sucre) jusqu'à ébullition.

hors du feu, mixer pour bien lisser, avec un mixeur plongeant

ajouter la gélatine, essorée, et fouetter pour bien incorporer la gélatine.

je rempli le moule de 24 pyramides et je conserve les inserts restantes.

verser dans le moule pyramide, laisser refroidir à température puis mettre 1 nuit au congélateur

Préparation 2 créme de citron

IngredientsListe de courses
4 zeste(s) de citron(s) jaune(s)

4 zeste(s) de citron(s) jaune(s)

150 gramme(s) de sucre

150 gramme(s) de sucre

180 gramme(s) de jus de citron

180 gramme(s) de jus de citron

4 oeuf(s)

4 oeuf(s)

200 gramme(s) de beurre

200 gramme(s) de beurre

2 feuille(s) de gélatine

2 feuille(s) de gélatine

3 étapes
1
Étape 1
on peut faire également la veille, sinon au moins 2 heures avant.

mettre la gélatine dans l'eau très froide au moins 15 minutes

dans un cul de poule, zester les 4 citrons et déposer les zestes dans le sucre. bien mélanger pour imprégner le sucre de citrons.

verser le jus des citrons (180g correspond aux 4 citrons zester)

puis ajouter 1 à 1 les oeufs en fouettant.

puis placer ce mélange au bain marie et laisser épaissir en mélangeant à la spatule haute température.

(ce sera assez épaissit lorsque vous faites un trait sur la spatule et qu'il ne se recouvre pas).

2
Étape 2

hors du feu, mettre le beurre d'un coup et bien fouetter pour le fondre dans la préparation.

on peut utiliser le mixeur plongeant pour s'aider.
3
Étape 3

ajouter ensuite la gélatine, dans la préparation toujours chaude pour bien l'incorporer.

réserver minimum 4h au réfrigérateur jusqu'à 1 nuit.

Préparation 3 palet de spéculoos

IngredientsListe de courses
150 gramme(s) de spéculoos

150 gramme(s) de spéculoos

40 gramme(s) de chocolat blanc

40 gramme(s) de chocolat blanc

40 gramme(s) de beurre

40 gramme(s) de beurre

1 étape
1
Étape 1

Dans un cul de poule, écraser les spéculoos ou les passer au mixeur.

faire fondre le chocolat blanc avec le beure et bien mélanger à la spatule avec les spéculoos écrasés.

ce servir de le découpoir 5cm et de l'outil de fonçage pour former les palets.

sur la toile de cuisson, poser le découpoir, y déposer de la préparation spéculoos et bien tasser avec l'outil de fonçage.

enlever délicatement le découpoir et renouveler pour les 12 palets à faire.

mettre une nuit au réfrigérateur.

Préparation 4 montage

IngredientsListe de courses
4 étapes
1
Étape 1

démouler les inserts, les placer dans une boite et les remettre dans le congélateur jusqu'au moment de s'en servir.
2
Étape 2

sortir la crème de citron et la détendre en la fouettant vivement pour ne pas avoir des grumeaux.

la crème doit être souple et onctueuse mais se tenir.

déposer la crème dans un poche à douille avec une douille de 1cm.
3
Étape 3

dans le moule demi-sphère flexipan origine

pocher la crème dans l'empreinte demi sphère à la moitié, étaler avec la spatule coudée sur les côtés puis déposer l'insert et remettre de la crème par dessus.

bien lisser le dessus à la spatule coudée

filmer et placer au congélateur au moins 6 heures.

démouler les dômes sur le palet de spéculoos
4
Étape 4

pour la décoration, glaçage, bombe, zeste de citron vert...libre à chacun de faire jouer son imagination.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule 12 Petites demi-sphères FLEXIPAN® ORIGINE
    Voir sur la boutique
  • Moule 24 Mini Pyramides FLEXIPAN® ORIGINE
    Voir sur la boutique
  • Petite spatule coudée 9 cm
    Voir sur la boutique
  • Fouet 13 cm
    Voir sur la boutique
  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
    Voir sur la boutique
  • Support cul-de-poule
    Voir sur la boutique
  • Dérouleur de film alimentaire + film 75 m

    Produit indisponible

  • Poche à douilles
    Voir sur la boutique
  • Support poches à douilles
    Voir sur la boutique
  • Outil de fonçage
    Voir sur la boutique
  • https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
    Vous souhaitez commenter cette recette ?
    Vous souhaitez commenter cette recette ?
    0 commentaire