Dos de cabillaud sauce crevettes

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Dos de cabillaud sauce crevettesRecette créée le dimanche 3 décembre 2017 à 12h31

PRÊT EN

45 min
Accessible
4 pers.
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TEMPS ROBOT

34 min 25 s

CUISSON

35 min

Préparation 1

Ingredients
30 crevettes roses

30 crevettes roses

1  gousse d'ail

1 gousse d'ail

2 échalottes

2 échalottes

1 carotte

1 carotte

40 gramme(s) de de beurre doux

40 gramme(s) de de beurre doux

50 gramme(s) + 800 gramme(s) de d'eau

50 gramme(s) + 800 gramme(s) de d'eau

1 c.à.c de de gros sel

1 c.à.c de de gros sel

1 kub bouillon

1 kub bouillon

600 gramme(s) de de dos de cabillaud

600 gramme(s) de de dos de cabillaud

1 jus d'un demi citron

1 jus d'un demi citron

1 c.à.s + 1 c.à.s de de fumet de poisson déshydraté

1 c.à.s + 1 c.à.s de de fumet de poisson déshydraté

 +  sel - poivre

+ sel - poivre

200 gramme(s) de de riz sauvage

200 gramme(s) de de riz sauvage

200 gramme(s) de jus de cuisson

200 gramme(s) de jus de cuisson

200 gramme(s) de de crème fraîche liquide à 20%

200 gramme(s) de de crème fraîche liquide à 20%

1 c.à.s de d'aneth

1 c.à.s de d'aneth

1  jus d’un demi-citron

1 jus d’un demi-citron

10 étapes
1
Décortiquer une dizaine de crevettes, éplucher l'ail, les échalottes et la carotte. Couper la carotte en rondelles.
Mettre le tout dans le bol
10 s      
6      
2
Ajouter le beurre et l'eau
4 min      
100 °C      
2      
3
Réserver cette préparation dans un récipient.
Accessoire(s) :
Spatule
4
Faire bouillir 800 gr d'eau avec le gros sel et le bouillon Kub
10 min      
100 °C      
2      
5
Pendant ce temps, disposer le cabillaud dans le panier plastique du cuit vapeur. Saler, poivrer et ajouter le jus d'un demi citron et une cuiller à soupe de fumet de poisson déshydraté.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
Plateau vapeur
6
Mettre le riz dans le panier inox et rincer à l'eau du robinet
Accessoire(s) :
Panier inox
7
Poser le panier inox dans le bol et fixer le cuit vapeur.
Accessoire(s) :
Panier inox
Cuit vapeur
Plateau vapeur
15 min      
120 °C      
2      
8
Retirer le cuit vapeur et le bol inox.
Conserver 250 ml de jus de cuisson dans le bol et ajouter le mélange ail, carottes, crevettes et échalottes
15 s      
9      
9
Ajouter la crème, le sel, le poivre, l'aneth, le jus d'un demi citron et 1 cuiller à soupe de fumet de poisson.
5 min      
100 °C      
3      
10
Dresser et décorer avec le restant de crevettes décortiquées.
Bon appétit !
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