Dos de Cabillaud aux Langoustines

i-Cook'in
Dos de Cabillaud aux LangoustinesRecette créée le samedi 12 novembre 2016 à 18h52

PRÊT EN

35 min
Simple
6 pers.
Moyen
Aucune note

0 Note

0
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

28 min 40 s

CUISSON

25 min

Préparation 1

Ingredients
2 oignon(s)

2 oignon(s)

2 Échalote

2 Échalote

20 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) de beurre

1 c.à.s de farine (rase)

1 c.à.s de farine (rase)

1 carotte(s)

1 carotte(s)

100 gramme(s) de  crème liquide (voir light)

100 gramme(s) de crème liquide (voir light)

400 gramme(s) de d'eau

400 gramme(s) de d'eau

1 c.à.c de fumé de poisson

1 c.à.c de fumé de poisson

3 c.à.s de bisque de homard

3 c.à.s de bisque de homard

200 gramme(s) de riz basmati

200 gramme(s) de riz basmati

 sel/poivre

sel/poivre

600 gramme(s) de dos de cabillaud

600 gramme(s) de dos de cabillaud

400 gramme(s) de langoustines crues

400 gramme(s) de langoustines crues

1 jaune d'oeuf

1 jaune d'oeuf

1 persil ciselé frais

1 persil ciselé frais

7 étapes
1
Éplucher les oignons et les échalotes, les coupez en 4 et réservé.
Lancez le cookin et jeter sur les lames les ingrédients petit à petit.
40 s      
6      
2
Pellez la carotte et la couper en tronçons de 2 com,ajouter le beurre et la farine.
Rissoler :    
1 min 30 s      
3
Ajoutez la crème, l'eau, la bisque,et le fumé de poisson.
Laver a grande eau le riz et le mettre dans le bol inox.
Mettre le bol inox sur le liquide, et installer dessus le cuit vapeur.
Dans la plateau du cuit vapeur, disposer le poisson, (saler poivrer).

Accessoire(s) :
Panier inox
Cuit vapeur
15 min      
110 °C      
3      
4
Pendant ce temps préparer les langoustines.
Compter deux langoustines par personne (minimum).
Personnellement je retire la carapace de la queue en laissant le bout,et la tête, plus facile à manger par la suite.
Déposer soigneusement les langoustines sur le poisson.
(IMPORTANT, car sinon elles seront trop cuites)
Le reste des langoustines, les déposer dans le panier en inox dessous (entières sans êtres décortiquées).
Accessoire(s) :
Panier inox
Cuit vapeur
Plateau vapeur
10 min      
110 °C      
3      
5
A la sonnerie, vérifier la cuisson du riz et prolongé de 2 mn si nécessaire. Retirer le riz et réserver.
Retirer le cuit vapeur et réserver au chaud.
Retirer le bol inox avec le riz et réserver.
Ajouter dans le bol les peluches de persil finement haché.
Lancer le cookin en vitesse et incorporer le jaune d’œuf.

1 min 30 s      
2      
6
donner 4 tours de turbo de façon à lisser la sauce. Goutez la sauce et rectifier si nécessaire.
7
Servir à l'assiette en mettant une dose (bouchon du robot) de riz,
le poisson avec de la sauce et les langoustines dessus.Avec le reste des langoustines entières vous pouvez les déposer sur le coin de l'assiette en décoration (mangeable)avec une branche de persil.

Bonne dégustation;
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
0 commentaire