Dans le bol, verser 350g d'eau. Disposer les dos d'églefin dans le plateau plastique du cuit-vapeur. Les assaisonner, puis placer le cuit-vapeur sur le bol.
Détailler les échalotes en 8. Presser l'orange et récupérer la pulpe. Conserver 100g de jus.
Dans le bol, placer l'échalote et la pulpe d'orange, mettre le panier inox dessus.
Accessoire(s) :
10 s
7
2
Retirer le panier inox. Verser le vin blanc, 100g de jus d'orange. Saler et poivrer.
Accessoire(s) :
4 min
110 °C
2
3
Placer le fouet sur les lames et ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux.
Accessoire(s) :
30 s
5
4
Retirer le fouet et mixer la sauce en appuyant 2 fois sur la touche Turbo
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