Dômes meringués à la framboise

sofia
Sophie Aymé
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Dômes meringués à la framboise Recette créée le lundi 13 novembre 2017 à 22h04

PRÊT EN

25 min
Simple
12 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

9 min 30 s

FROID

20 min

CUISSON

15 min

Préparation 1

Ingredients
250 gramme(s) de chocolat (noir et /ou blanc)

250 gramme(s) de chocolat (noir et /ou blanc)

1  pâte sablée

1 pâte sablée

4 gramme(s) de gélatine ( soit 2 feuilles)

4 gramme(s) de gélatine ( soit 2 feuilles)

150 gramme(s) de framboises fraîches ou congelées et décongelées au préalable

150 gramme(s) de framboises fraîches ou congelées et décongelées au préalable

4 blancs d'oeuf

4 blancs d'oeuf

90 gramme(s) de  sucre semoule

90 gramme(s) de sucre semoule

6 étapes
1
Préchauffer votre four à 170°C.
Faire fondre le (ou les) chocolats au bain-marie et placer vos empreintes dômes spirales sur la plaque alu.
Une fois le chocolat fondu, en badigeonner les empreintes d'une fine couche à l'aide du pinceau en silicone.
Après un court passage au réfrigérateur, renouveler l'opération une seconde fois.
2
Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, pendant 10 min .
Étaler la pâte sablée, y détailler 12 disques à l'aide du découpoir 6 ou 7 cm et les disposer sur une toile SILPAT ou Silpain. Enfourner 15 min , en surveillant.
3
Mettre les framboises dans le bol du cook'in, poser le panier inox par-dessus et programmer 30 sec, vitesse progressive 7 à 10.
Puis filtrer ce jus à l'aide d'un tamis et d'une spatule afin d'éliminer les pépins.
Réserver.
Rincer le bol.
Progressive :    
30 s      
7      
10      
4
Clipser le fouet sur les lames.
Verser les blancs d'oeufs et le sucre dans le bol. Programmer 6 min, 50°C, vitesse 5.
Ôter le verre-doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
6 min      
50 °C      
5      
5
Ajouter les feuilles de gélatine préalablement essorées et la pulpe de framboises dans le bol.
Programmer 3 min, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
3 min      
5      
6
Transvaser la mousse à la framboise dans une poche à douillemunie d'une douille lisse et remplir les dômes spirales. Lisser avec la petite spatule.
Recouvrir les disques de pâte sablée d'une fine couche de chocolat restant et les retourner sur les meringués à la framboise.
Placer 20 min minimum au frais.
Démouler délicatement et déguster!!!
Bon appétit !

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