Préchauffez votre four à 160°C (th. 5-6) et placez votre
toile SILPAIN® sur la plaque perforée.
• Faites fondre le chocolat.
• Étalez la pâte sablée, détaillez-y 12 disques à l’aide du
découpoir uni 6 cm puis disposez-les sur la toile SILPAIN®.
Faites cuire 12 minutes à 160°C (th. 5-6).
• Placez vos empreintes Dômes spirales sur la plaque
perforée.
• Faites refroidir le chocolat à 29°C et badigeonnez-en
les empreintes d’une fine couche à l’aide du pinceau en
silicone.
• Après un court passage au réfrigérateur, recommencez
l’opération une seconde fois.
pendant ce temps :
• Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

• Dans le bol du Cook’in, fixez le fouet sur les lames.
Versez-y les blancs d’œufs et le sucre. Réglez le minuteur
sur 3 minutes 30, la température à 60°C et la vitesse sur 4.

• Ajoutez la gélatine essorée et les graines de la demi-
gousse de vanille. Réglez le minuteur sur 3 minutes et la
vitesse sur 5.

• Remplissez les empreintes de meringue à la poche à
douilles munie de la douille n°9.
• Recouvrez les disques de pâte sablée cuits avec le reste
de chocolat blanc fondu puis retournez-les sur les meringues
pour les faire adhérer sur la meringue. Placez 15 minutes
au frais.

Suggestion : Décorez avec une spirale de confiture de lait
et quelques billes de chocolat croustillant.

vous pouvez preparer cette recette la veille sans souci