Délice framboise chocolat blanc et citron vert

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Délice framboise chocolat blanc et citron vertRecette créée le mercredi 28 février 2018 à 19h16

PRÊT EN

50 min
Accessible
8 pers.
Eco.
Très bon

12 Notes

30
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FROID

2 h 37

CUISSON

25 min

Préparation du croquant chocolat

IngredientsListe de courses
200 gramme(s) de chocolat au lait

200 gramme(s) de chocolat au lait

3 c.à.s de confiture de framboises

3 c.à.s de confiture de framboises

3 étapes
1
Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes en mélangeant toutes les minutes si vous utilisez un micro-ondes.

2
Avec un pinceau, recouvrez le fond et les bords du moule tablette.
Mettez au congélateur 5 minutes et faites cela encore une fois en plaçant cette fois le moule au réfrigérateur.
3
Mélangez la confiture de framboises afin de la rendre plus fluide. Etalez-la ensuite au pinceau sur la coque chocolat. Remettez au réfrigérateur le temps de réaliser le reste de la recette.

Préparation de la mousse au chocolat blanc et citron vert

IngredientsListe de courses
500 gramme(s) de crème fleurette 30% MG

500 gramme(s) de crème fleurette 30% MG

200 gramme(s) de chocolat blanc

200 gramme(s) de chocolat blanc

2 citron(s) vert(s) non traité(s)

2 citron(s) vert(s) non traité(s)

3 feuille(s) de gélatine de 2 g

3 feuille(s) de gélatine de 2 g

330 gramme(s)  framboises surgelées

330 gramme(s) framboises surgelées

5 étapes
1
Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
2
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie avec 100 g de crème fleurette.
Ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Remuez et laissez refroidir.
3
Montez les 400 g de crème restante en crème fouettée et incorporez-la délicatement au chocolat blanc refroidi.
4
Prélevez le zeste des citrons verts et ajoutez-les dans la mousse.
5
Versez 2/3 de la mousse au chocolat blanc dans le moule et disposez l'ensemble des framboises toujours congelées en répartissant bien. Ajoutez le 1/3 restant pour aller jusqu'en haut et raclez bien.
Remettez au congélateur 2 heures.

Préparation du sablé au citron vert

IngredientsListe de courses
1 c.à.s d'eau.

1 c.à.s d'eau.

45 gramme(s) de  sucre glace

45 gramme(s) de sucre glace

125 gramme(s) de farine T55

125 gramme(s) de farine T55

25 gramme(s) de fécule de pommes de terre

25 gramme(s) de fécule de pommes de terre

90 gramme(s) de beurre doux

90 gramme(s) de beurre doux

1  citron vert non traité

1 citron vert non traité

2 étapes
1
Tamisez la fécule de pommes de terre, la farine et le sucre glace sur le beurre mou. Ajoutez les zestes du citron vert finement râpés et l'eau et sablez le tout avec les mains. Mettez l'ensemble dans un film étirable au frais pendant 30 minutes.
2
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).

Étalez la pâte en un carré de 21 cm de côté sur la toile de cuisson Guy Demarle et faites-la cuire 25 minutes à 170°C (th. 6).

Posez le sablé sur la mousse, retournez et démoulez. Laissez au réfrigérateur 2 heures avant de déguster.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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30 commentaires
patriciab_8264
patriciab_8264

Délicieux

Délicieux, un peu de technique pour faire une belle coque en chocolat mais le résultat est top

pierretteb
pierretteb

Délicieux

Une recette absolument divine et digne d'un grand chef...

maritev_0152
maritev_0152

Bonjour, merci très bonne recette que j'ai faite pour Pâques. Apprécié de tous, pour ma part j'ai aussi fait la coque en chocolat noir, je ne sais pas si ça joue sur le résultat, mais j'ai trouvé cette coque trop épaisse. J'ai refait la recette 3 jours après et j'ai utilisé 130g de chocolat noir pour la coque et cette fois parfait, juste croquant sous la dent. Et comme Lucilelaskri, j'ai utilisé 400g de crème fraîche en tout, 100 g fondue avec le chocolat blanc et 300g montée en chantilly et le moule est parfaitement plein. Et le résultat était encore meilleur que la première fois et le zeste de citron dans la mousse donne une fraîcheur qui annule le gras du chocolat blanc et de la crème. Très bonne idée Merci mille fois Sybille

lucilelaskri
lucilelaskri

Très bon

Recette réalisée pour la fête des grands-mères, un vrai succès !
Coté réalisation, très simple .
La prochaine fois je réduirais à 300ml de crème pour la mousse, largement suffisant pour ce moule.

ingrid89
ingrid89

Bonjour le sablé que l on doit poser sur la mousse doit kn le laisser refroidir avant ?? Et doit on demouler le gateau aussitôt ou on peut le demouler le lendemain sans le retourner du coup.. .
Merci de vos lumières