desserts

sibylleaudollent

Délice framboise chocolat blanc et citron vert

Recette créée le mercredi 28 février 2018 à 19h16

PRÊT EN

50 min

Accessible

8 pers.

€€€

Eco.

Très bon

7 Notes

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FROID

2 h 37

CUISSON

25 min

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948

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Préparation du croquant chocolat

Ingredients

200 gramme(s) de chocolat au lait

3 c.à.s de confiture de framboises

3 étapes

Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes en mélangeant toutes les minutes si vous utilisez un micro-ondes.

Avec un pinceau, recouvrez le fond et les bords du moule tablette.
Mettez au congélateur 5 minutes et faites cela encore une fois en plaçant cette fois le moule au réfrigérateur.

Mélangez la confiture de framboises afin de la rendre plus fluide. Etalez-la ensuite au pinceau sur la coque chocolat. Remettez au réfrigérateur le temps de réaliser le reste de la recette.

Préparation de la mousse au chocolat blanc et citron vert

Ingredients

500 gramme(s) de crème fleurette 30% MG

200 gramme(s) de chocolat blanc

330 gramme(s) de framboises surgelées

2 citron(s) vert(s) non traité(s)

3 feuille(s) de gélatine de 2 g

5 étapes

Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie avec 100 g de crème fleurette.
Ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Remuez et laissez refroidir.

Montez les 400 g de crème restante en crème fouettée et incorporez-la délicatement au chocolat blanc refroidi.

Prélevez le zeste des citrons verts et ajoutez-les dans la mousse.

Versez 2/3 de la mousse au chocolat blanc dans le moule et disposez l'ensemble des framboises toujours congelées en répartissant bien. Ajoutez le 1/3 restant pour aller jusqu'en haut et raclez bien.
Remettez au congélateur 2 heures.

Préparation du sablé au citron vert

Ingredients

1 c.à.s d'eau.

45 gramme(s) de sucre glace

125 gramme(s) de farine T55

25 gramme(s) de fécule de pommes de terre

90 gramme(s) de beurre doux

1 citron vert non traité

2 étapes

Tamisez la fécule de pommes de terre, la farine et le sucre glace sur le beurre mou. Ajoutez les zestes du citron vert finement râpés et l'eau et sablez le tout avec les mains. Mettez l'ensemble dans un film étirable au frais pendant 30 minutes.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).

Étalez la pâte en un carré de 21 cm de côté sur la toile de cuisson Guy Demarle et faites-la cuire 25 minutes à 170°C (th. 6).

Posez le sablé sur la mousse, retournez et démoulez. Laissez au réfrigérateur 2 heures avant de déguster.

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

Name: Délice framboise chocolat blanc et citron vert
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 200 gramme(s) de chocolat au lait; 3 c.à.s de confiture de framboises; 3 feuille(s) de gélatine de 2 g; 200 gramme(s) de chocolat blanc; 500 gramme(s) de crème fleurette 30% MG; 2 citron(s) vert(s) non traité(s); 330 gramme(s) de framboises surgelées; 25 gramme(s) de fécule de pommes de terre; 125 gramme(s) de farine T55; 45 gramme(s) de sucre glace; 90 gramme(s) de beurre doux; 1 citron vert non traité; 1 c.à.s d'eau.

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21 commentaires

curienisa49

jeudi 28 mai 2020 à 18h38

bonjour, puis je faire cette recette avec le moule carré avec la toile décor labyrinthe, n'ayant jamais utilisé ce moule doit on d'abord étaler le chocolat sur la toile seule sur une plaque perforée ou puis je mettre le chocolat directement avec la toile dans le fond, c'est pour mon anniversaire de mariage samedi et je ne voudrais pas rater la déco. Merci à vous de votre réponse rapide

bernadette garignon

dimanche 1 décembre 2019 à 16h25

Conseillère Guy Demarle

Je vais essayer il a l'air d'être très bon

karinette77680

lundi 10 juin 2019 à 19h19

bonsoir, pouvez vous me dire si on peut faire ce gateau la veille pour le lendemain soir ?
merci

amandine1979

mardi 18 décembre 2018 à 12h49

Peut-on le faire la veille et le laisser au frigo toute la nuit avant de le servir le lendemain midi?
Merci.

Laure DELAS

vendredi 7 décembre 2018 à 20h10

Conseillère Guy Demarle

Recette testée et approuvée !
Par contre, la dernière fois, j'ai adapté quelques petits trucs :
- j'ai préparé le sablé avec les ingrédients diminués au 3/4 (je trouvais le biscuit un peu trop épais)
- j'ai utilisé des framboises décongelées. Ainsi elles ne rendent pas d'eau et ne colore pas la mousse au chocolat blanc.
- j'ai réalisé une coque en chocolat blanc. Un peu difficile à travailler (le chocolat durcit très vite) mais excellent au goût

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