Délice framboise chocolat blanc et citron vert

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Délice framboise chocolat blanc et citron vertRecette créée le mercredi 28 février 2018 à 19h16

PRÊT EN

50 min
Accessible
8 pers.
Eco.
Très bon

14 Notes

35
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FROID

2 h 37

CUISSON

25 min

Préparation du croquant chocolat

IngredientsListe de courses
200 gramme(s) de chocolat au lait

200 gramme(s) de chocolat au lait

3 c.à.s de confiture de framboises

3 c.à.s de confiture de framboises

3 étapes
1
Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes en mélangeant toutes les minutes si vous utilisez un micro-ondes.

2
Avec un pinceau, recouvrez le fond et les bords du moule tablette.
Mettez au congélateur 5 minutes et faites cela encore une fois en plaçant cette fois le moule au réfrigérateur.
3
Mélangez la confiture de framboises afin de la rendre plus fluide. Etalez-la ensuite au pinceau sur la coque chocolat. Remettez au réfrigérateur le temps de réaliser le reste de la recette.

Préparation de la mousse au chocolat blanc et citron vert

IngredientsListe de courses
500 gramme(s) de crème fleurette 30% MG

500 gramme(s) de crème fleurette 30% MG

200 gramme(s) de chocolat blanc

200 gramme(s) de chocolat blanc

2 citron(s) vert(s) non traité(s)

2 citron(s) vert(s) non traité(s)

3 feuille(s) de gélatine de 2 g

3 feuille(s) de gélatine de 2 g

330 gramme(s)  framboises surgelées

330 gramme(s) framboises surgelées

5 étapes
1
Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
2
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie avec 100 g de crème fleurette.
Ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Remuez et laissez refroidir.
3
Montez les 400 g de crème restante en crème fouettée et incorporez-la délicatement au chocolat blanc refroidi.
4
Prélevez le zeste des citrons verts et ajoutez-les dans la mousse.
5
Versez 2/3 de la mousse au chocolat blanc dans le moule et disposez l'ensemble des framboises toujours congelées en répartissant bien. Ajoutez le 1/3 restant pour aller jusqu'en haut et raclez bien.
Remettez au congélateur 2 heures.

Préparation du sablé au citron vert

IngredientsListe de courses
1 c.à.s d'eau.

1 c.à.s d'eau.

45 gramme(s) de  sucre glace

45 gramme(s) de sucre glace

125 gramme(s) de farine T55

125 gramme(s) de farine T55

25 gramme(s) de fécule de pommes de terre

25 gramme(s) de fécule de pommes de terre

90 gramme(s) de beurre doux

90 gramme(s) de beurre doux

1  citron vert non traité

1 citron vert non traité

2 étapes
1
Tamisez la fécule de pommes de terre, la farine et le sucre glace sur le beurre mou. Ajoutez les zestes du citron vert finement râpés et l'eau et sablez le tout avec les mains. Mettez l'ensemble dans un film étirable au frais pendant 30 minutes.
2
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).

Étalez la pâte en un carré de 21 cm de côté sur la toile de cuisson Guy Demarle et faites-la cuire 25 minutes à 170°C (th. 6).

Posez le sablé sur la mousse, retournez et démoulez. Laissez au réfrigérateur 2 heures avant de déguster.
Bon appétit !

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    35 commentaires
    sophieansquer
    Sophie Ansquer
    Conseillère Guy Demarle

    Très bon

    Recette réalisée avec une coque chocolat noir (200g), la coque était très belle mais trop épaisse pour se découper à la cuillère lors de la dégustation. A retester avec du chocolat au lait ou en réduisant la quantité de chocolat noir.

    benarfab73
    benarfab73

    quels moules faut il utiliser pour cette recette ?

    valeries_c588
    valeries_c588

    Très bon

    Bonjour, j'ai fait cette recette qui est excellente et bien équilibrée en goût.
    J'ai eu par contre un problème avec la gélatine qui ne s'est pas "diluée" dans le mélange chaud de chocolat blanc et crème, j'ai dû l'enlever en partie car elle restait en paquet gélatineux. Visuellement à la découpe le gâteau était donc moins joli que le vôtre car les framboises se sont mélangées parmi la crème au chocolat blanc.
    Est ce que ce problème est arrivé à quelqu'un et quel conseil pourriez-vous me donner pour que cela ne se reproduise pas?
    Merci pour vos retours

    patriciab_8264
    patriciab_8264

    Délicieux

    Délicieux, un peu de technique pour faire une belle coque en chocolat mais le résultat est top

    pierretteb
    Pierrette BLANCARD
    Conseillère Guy Demarle

    Délicieux

    Une recette absolument divine et digne d'un grand chef...