- faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide, une dizaine de minutes.
- séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
- dans la cuve d'un robot équipé du fouet ballon, battre les jaunes avec le sucre. Incorporer la maïzena et mélanger de nouveau.
- râper le zeste d'un des citrons et le disposer dans une casserole. Presser les 4 citrons et verser les jus dans la casserole avec le zeste râpé. Porter à frémissement. Enlever du feu la casserole et incorporer les feuilles de gélatine bien essorées. Mélanger jusqu'à la dissolution totale de la gélatine. Verser ensuite ce mélange sur le mélange oeufs/sucre/maïzena et fouetter.
- monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au précédent mélange à l'aide d'une maryse.
- fouetter la crème liquide bien froide en chantilly et l'incorporer à la préparation délicatement jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
- verser la pâte dans le moule et placer le tout au congélateur 4 heures.

Avant de servir, râper un zeste de citron vert.

Une recette découverte sur la page instagram de Cuisine Actuelle.

Étape 2