Entremets acidulé

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Alexandra Blondet
Conseillère Guy Demarle
Entremets aciduléRecette créée le lundi 28 février 2022 à 10h50
16 hAccessible6 pers.Eco.

PRÊT EN

16 h
Accessible
6 pers.
Eco.
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CONGÉLATION

12 h

CUISSON

12 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule carré OHRA®
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  • Toile décor carrée Palmettes FLEXIPAN® INSPIRAT...
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  • Crémeux citron jaune

    IngredientsListe de courses
    90 millilitre(s) +  zeste(s) de citron(s) jaune(s)

    90 millilitre(s) + zeste(s) de citron(s) jaune(s)

    3 oeuf(s)

    3 oeuf(s)

    100 gramme(s) de sucre en poudre

    100 gramme(s) de sucre en poudre

    120 gramme(s) de beurre

    120 gramme(s) de beurre

    3 gramme(s) de gélatine

    3 gramme(s) de gélatine

    1 étape
    1
    Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide
    Fouetter les oeufs avec le sucre
    Faire fondre le beurre puis ajouter le jus de citron, le zeste
    Le verser sur le 1er mélange
    Mélanger bien et cuire sur feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe.
    Retirer du feu et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant
    Ajouter la gélatine essorée et mélanger
    Couler le crémeux dans un moule, cadre (j’ai utilisé le moule tablette)
    Laisser prendre au congélateur

    Génoise noisette

    IngredientsListe de courses
    4 oeuf(s)

    4 oeuf(s)

    100 gramme(s) de sucre en poudre

    100 gramme(s) de sucre en poudre

    100 gramme(s) de farine

    100 gramme(s) de farine

    60 gramme(s) de poudre de noisettes

    60 gramme(s) de poudre de noisettes

    1 étape
    1
    Préchauffer le four à 180 ° Fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume Mélanger la farine et la poudre de noisette Ajouter les poudres délicatement à l’aide d’une spatule dans le 1er mélange Verser la préparation dans le Et laisser cuire pendant 10 - 12 min

    Mousse chocolat blanc et citron vert

    IngredientsListe de courses
    3 zeste(s) de citron(s) vert(s) non traité(s)

    3 zeste(s) de citron(s) vert(s) non traité(s)

    210 gramme(s) + 390 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    210 gramme(s) + 390 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    6 gramme(s) de gélatine

    6 gramme(s) de gélatine

    200 gramme(s) de chocolat blanc

    200 gramme(s) de chocolat blanc

    1 étape
    1
    Verser les 210 gr de crème fraiche liquide entière dans une casserole, ajouter les zestes des citrons et faire chauffer
    Laisser infuser pendant 15 min
    Réhydrater la gélatine
    Réchauffer la crème infusée et la verser en filtrant sur le chocolat blanc en 3 fois
    Puis ajouter la gélatine essorée
    Laisser refroidir à 30 °
    Monter les 390 gr de crème fraiche liquide entière et l’incorporer dans le mélange précédent

    Montage

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    Etaler de la mousse ivoire et citron vert sur la toile palmettes
    Puis déposer l’insert crémeux citron
    Remettre de la mousse
    Puis la génoise
    Placer au congélateur idéalement une nuit

    Gelée citron vert

    IngredientsListe de courses
    40 gramme(s) de sucre en poudre

    40 gramme(s) de sucre en poudre

    2 gramme(s) de pectine

    2 gramme(s) de pectine

    2 citron(s) vert(s) non traité(s)

    2 citron(s) vert(s) non traité(s)

     colorant alimentaire vert

    colorant alimentaire vert

    1 étape
    1
    Verser tous les ingrédients dans une casserole et faire cuire pendant 2 minute à feu doux
    Laisser refroidir et décorer le dessus de l’entremet
    Bon appétit !

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