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Délice de foies au Riesling avec icookin TA 923097

Délice de foies au Riesling avec icookin TA 923097

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Emmanuelle Barrois
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Délice de foies au Riesling avec icookin TA 923097Recette créée le dimanche 1 novembre 2015 à 19h13
€€€
15 minSimple12 pers.Eco.

PRÊT EN

15 min
Simple
12 pers.
€€€
Eco.
Très bon

8 Notes

6
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TEMPS ROBOT

10 min 40 s

FROID

2 h

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  • Moule 48 petits-fours FLEXIPAN® ORIGINE
    Moule 48 petits-fours FLEXIPAN® ORIGINE
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    • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    250 gramme(s) de foies de volaille (de canard de préférence)

    250 gramme(s) de foies de volaille (de canard de préférence)

    1 feuille(s) de feuille de laurier

    1 feuille(s) de feuille de laurier

    6 grains de poivre

    6 grains de poivre

    150 gramme(s) de vin blanc riesling

    150 gramme(s) de vin blanc riesling

    180 gramme(s) beurre

    180 gramme(s) beurre

    1 c.à.s de porto ou armagnac ou cognac

    1 c.à.s de porto ou armagnac ou cognac

    1 1/2 c.à.c d'sel

    1 1/2 c.à.c d'sel

    4 étapes
    1
    Dans le petit cul-de-poule posé sur son support, faire tremper quelques minutes les foies bien nettoyés dans de l'eau froide,légèrement salée.
    Mettre le laurier,les grains de poivre,le Riesling et les foies de volaille dans le bol et régler 8 minutes à 80° à Vitesse 2.
    8 min      
    80 °C      
    2      
    2
    Vérifier la cuisson des foies et prolonger la cuisson de 2 minutes s'ils sont trop rosés. C'est suivant la grosseur des foies employés que le temps de cuisson sera à adapter.
    Bien égoutter les foies à l'aide du panier inox et ôter le laurier puis vider le bol.


    Accessoire(s) :
    Panier inox
    2 min      
    80 °C      
    2      
    3
    Remettre les foies dans le bol avec le beurre coupé en morceaux, le Porto ou l'alcool pour aromatiser ainsi que le sel.

    Mixer 40 secondes à vitesse 9 pour obtenir la consistance d'une mousse.
    40 s      
    9      
    4
    Garnir une jolie terrine de la mousse de foie ou si c'est encore assez fluide, mouler les délices de foies dans les empreintes petits fours FP 2416.
    Mettre au réfrigérateur pendant minium 2 heures avant de servir accompagné de pain toaster.
    Astuce : Sur la toile SILPAT posé sur la plaque aluminium poser vos tranches de pain à griller au four pendant 5 minutes à 180° à 200°. de cette façon, tout le monde aura son pain grillé en même temps.
    Bon appétit !

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    6 commentaires
    regine74
    regine74
    jeudi 1 février 2018 à 00h00

    Recette tres bonne mais incomprehension dans les 2 1eres etapes, pas clair la façon d utiliser le panier inox vu que les foies sont broyės a la 1ere etape
    Recette realisėe plusieurs fois

    emmanuellebarrois
    Emmanuelle Barrois
    vendredi 16 décembre 2022 à 15h22
    Conseillère Guy Demarle

    Régine, Le panier inox sert à égoutter les foies de volaille comme indiqué : "Vérifier la cuisson des foies et prolonger la cuisson de 2 minutes s'ils sont trop rosés. C'est suivant la grosseur des foies employés que le temps de cuisson sera à adapter.
    Bien égoutter les foies à l'aide du panier inox et ôter le laurier puis vider le bol."


    Accessoire(s) :
    Panier inox

    gwenaeleb_d8a9
    gwenaeleb_d8a9
    mardi 12 janvier 2016 à 00h00

    parfait

    stephanie92700
    Stephanie Teytaud
    lundi 23 mai 2016 à 00h00
    Conseillère Guy Demarle

    Excellent merci

    emmanuellebarrois
    Emmanuelle Barrois
    lundi 23 mai 2016 à 00h00
    Conseillère Guy Demarle

    Heureuse de voir que nous partageons les mêmes goûts Gwenaele !

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    Emmanuelle Barrois
    lundi 23 mai 2016 à 00h00
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    Heureuse de voir que nous partageons les mêmes goûts Gwenaele !

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