Délice de foies au Riesling

emmanuellebarrois
Emmanuelle Barrois
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Délice de foies au RieslingRecette créée le dimanche 1 novembre 2015 à 19h13

PRÊT EN

15 min
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

8 Notes

5
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TEMPS ROBOT

10 min 40 s

FROID

2 h

Préparation 1

Ingredients
250 gramme(s) de foies de volaille (de canard de préférence)

250 gramme(s) de foies de volaille (de canard de préférence)

1 feuille(s) de feuille de laurier

1 feuille(s) de feuille de laurier

6 grains de poivre

6 grains de poivre

150 gramme(s) de vin blanc riesling

150 gramme(s) de vin blanc riesling

180 gramme(s) de beurre

180 gramme(s) de beurre

1 c.à.s de porto ou armagnac ou cognac

1 c.à.s de porto ou armagnac ou cognac

1  1/2 c.à.c de sel

1 1/2 c.à.c de sel

4 étapes
1
Dans le petit cul-de-poule posé sur son support, faire tremper quelques minutes les foies bien nettoyés dans de l'eau froide,légèrement salée.
Mettre le laurier,les grains de poivre,le Riesling et les foies de volaille dans le bol et régler 8 minutes à 80° à Vitesse 2.
8 min      
80 C°      
2      
2
Vérifier la cuisson des foies et prolonger la cuisson de 2 minutes s'ils sont trop rosés. C'est suivant la grosseur des foies employés que le temps de cuisson sera à adapter.
Bien égoutter les foies à l'aide du panier inox et ôter le laurier puis vider le bol.


Accessoire(s) :
Panier inox
2 min      
80 C°      
2      
3
Remettre les foies dans le bol avec le beurre coupé en morceaux, le Porto ou l'alcool pour aromatiser ainsi que le sel.

Mixer 40 secondes à vitesse 9 pour obtenir la consistance d'une mousse.
40 s      
0 C°      
9      
4
Garnir une jolie terrine de la mousse de foie ou si c'est encore assez fluide, mouler les délices de foies dans les empreintes petits fours FP 2416.
Mettre au réfrigérateur pendant minium 2 heures avant de servir accompagné de pain toaster.
Astuce : Sur la toile SILPAT posé sur la plaque aluminium poser vos tranches de pain à griller au four pendant 5 minutes à 180° à 200°. de cette façon, tout le monde aura son pain grillé en même temps.
Bon appétit !

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5 commentaires
reginea_402c
reginea_402c

Recette tres bonne mais incomprehension dans les 2 1eres etapes, pas clair la façon d utiliser le panier inox vu que les foies sont broyės a la 1ere etape
Recette realisėe plusieurs fois

gwenaeleb_d8a9
gwénaële BUFFETRILLE
Conseillère Guy Demarle

parfait

stephanie92700
Stephanie Teytaud
Conseillère Guy Demarle

Excellent merci

emmanuellebarrois
Emmanuelle Barrois
Conseillère Guy Demarle

Heureuse de voir que nous partageons les mêmes goûts Gwenaele !

emmanuellebarrois
Emmanuelle Barrois
Conseillère Guy Demarle

Heureuse de voir que nous partageons les mêmes goûts Gwenaele !