Dacquoise aux noisettes

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
i-Cook'in
Dacquoise aux noisettesRecette créée le vendredi 29 mai 2015 à 12h06

PRÊT EN

25 min
Accessible
0 pers.
Moyen
Très bon

11 Notes

6
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TEMPS ROBOT

16 min 30 s

Préparation de la dacquoise aux noisettes

Ingredients
180 gramme(s) de noisettes décortiquées

180 gramme(s) de noisettes décortiquées

180 gramme(s) + 2 c.à.s + 1 c.à.s de sucre semoule

180 gramme(s) + 2 c.à.s + 1 c.à.s de sucre semoule

170 gramme(s) de blancs d'oeufs

170 gramme(s) de blancs d'oeufs

8 étapes
1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Placez le fouet sur les lames. Placez les noisettes dans le bol.
Accessoire(s) :
Fouet
10 min      
100 °C      
2      
2
Déposez les noisettes sur un linge et frottez-les pour retirer l’excédent de peau. Laissez-les refroidir ensuite à température ambiante.
3
Retirez le fouet des lames. Nettoyez le bol. Versez-y le sucre.
4
Mettez de côté 3 cuillères à soupe de sucre (45 g) et laissez le reste dans le bol. Ajoutez les noisettes émondées.
5
Réservez et rincez le bol à l’eau froide.

Placez le fouet sur les lames. Montez les blancs d’œufs en neige avec 2 cuillères à soupe de sucre.
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
5      
6
Incorporez la moitié des noisettes et du sucre.
Accessoire(s) :
Fouet
10 s      
2      
7
Renouvelez l’opération une seconde fois avec le reste des ingrédients.
Accessoire(s) :
Fouet
10 s      
2      
8
Placez le FLEXIPAN® Plat FT 2020 sur la plaque perforée. Versez-y la préparation et étalez-la à la spatule. Saupoudrez le dessus du biscuit avec le reste du sucre (1 cuillère à soupe soit 15 g).

Faites cuire 20 minutes à 180°C (th. 6). Laissez refroidir avant de démouler.

Ingrédient(s) à préparer :

Préparation de la ganache pralinée

Ingredients
200 gramme(s) de chocolat noir gourmandises®

200 gramme(s) de chocolat noir gourmandises®

100 gramme(s) de crème fraîche liquide

100 gramme(s) de crème fraîche liquide

30 gramme(s) de praliné gourmandises®

30 gramme(s) de praliné gourmandises®

2 étapes
1
Versez le chocolat grossièrement concassé dans le bol. Posez le panier inox par-dessus.
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
10      
2
Ajoutez la crème fraîche et le praliné puis réservez au frais pendant 30 minutes.
2 min      
40 °C      
2      

Montage de la dacquoise aux noisettes

Ingredients
1 étape
1
Sur une planche, détaillez la dacquoise en 16 rectangles de 4 cm sur 8. Remplissez de ganache une poche à douilles munie d’une douille cannelée. Garnissez 8 fonds de dacquoise et déposez un deuxième rectangle par dessus.

Réservez au frais.
Bon appétit !
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6 commentaires
profilesupprime
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Cette recette est divine !

aurelief_898d
aurelief_898d

Cette recette est extra !
Je la fais souvent avec un mélange de noix et noisettes.
Par contre je ne vois pas où c est indiqué dans la recette qu il faut mixer les noisettes ?
J en garde toujours un peu que j ajoute en surface en même temps que le sucre à soupoudrer à la fin.

bidounette
Emilie Martinez-Guillaume
Conseillère Guy Demarle

Bonjour, pouvez vous me dire si les ingrédients donnés sont pour le grand flexipan plat ? Merci

francoisep_33bb
francoisep_33bb

Pour Noël, j'ai décidé de varier un peu les plaisirs de la bûche de Noël à la mousse de framboises, réalisée l'an dernier dans le moule à bûche tout juste acquis : j'ai eu l'idée de remplacer la mousse de framboises avec une mousse à la mangue (faite, toujours avec la purée de fruits Capfruit) et le biscuit par une pâte à dacquoise à la noisette, réalisée à partir de la recette de dacquoise aux noisettes ci-dessus. L'idée de la base de dacquoise à la noisette était une fausse bonne idée, car les noisettes, au goût très prononcé, masquaient le goût délicat de la mangue et du glaçage framboises/groseilles que j'avais choisi de conserver. Mieux vaut donc pour ce type de bûche, utiliser comme base et comme insert, un biscuit plus neutre en goût, même si en revanche je garderai l'idée de projeter des pistaches hachées sur la base et sur l'insert, ainsi que sur la base du glaçage : c'est à la fois très joli et très savoureux, car cela donne un peu de croquant à l'ensemble et fait un joli contraste de couleurs pour la présentation.
Ceci dit, même si l'association avec ma bûche n'était pas du meilleur goût, la recette de dacquoise en revanche, est excellente. c'était ma première tentative et elle fut parfaitement réussie. De plus, nous nous sommes régalés, aux petits déjeuners suivants, avec les chutes qui n'avaient pas été utilisées pour la bûche. La recette est excellente et facile à réaliser dans l'i-Cook'in.
Nous l'avons juste trouvée un peu trop sucrée à notre goût (mais c'est facile à rectifier) et j'ai un peu galéré pour monder les noisettes, même comme indiqué dans la recette. La prochaine fois, j'utiliserai des noisettes Piémontaises entières, Home Chef, déjà émondées (qu'on trouve sur le site Gourmandises, Guy Demarle).
Pour tout le reste, c'est parfait. Et j'ai bien l'intention de réaliser, dès que l'occasion s'en présentera, la recette complète de la dacquoise aux noisettes, telle qu'elle est indiquée ci-dessus.
Merci donc pour cette excellente recette.

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Miam !

profilesupprime
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C'est très bon