Mélangez les œufs et le sucre à vitesse maximale
Ajoutez la farine et mélangez à la spatule

Remuez et chauffez à feu doux le sucre et le citron. Battez les œufs dans un récipient à côté. Les incorporez et remuez en ajoutant la fécule de maïs jusqu'à ce que le mélange épaississe. Otez du feu, versez dans un bocal en verre et réservez au frigo.

Facultatif : si vous voulez la meringue : 100g de blancs d'œuf et 70g de sucre. Versez les ingrédients, battez à vitesse maximale jusqu'à avoir une belle meringue qui se tient bien. Vos trois étapes sont prêtes, laissez refroidir les cupcakes et réalisez le montage en creusant légèrement le centre des cupcakes à l'aide d'une cuillère à café pour y insérer le lemond curd. Pochez ensuite la meringue et utilisez un chalumeau afin d'avoir l'effet sur mon réel. Réservez 3/4h au frais avant de déguster, ce sera encore meilleur.