Faire blanchir les œufs et le sucre au batteur.

A l'aide du zesteur, prélever les zestes des 2 mandarines et les ajouter à la préparation.
(Toujours bio lorsque vous prélever les zestes.)

Ajouter l'huile et le jus des mandarines.

Terminer par la farine, la poudre d'amandes, la levure et l'amande amère

A l'aide du pichet verseur ou une cuillère, remplir les empreintes mini muffins et laisser reposer 30 minutes au frigo.

Cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.

Dans le verre doseur, faire fondre au micro ondes le chocolat par étapes de 30 secondes.

Faire bouillir 50 gr de crème fraîche

Verser en 3 fois tout en mélangeant avec la spatule la crème fraîche chauffée sur le chocolat

Ajouter la crème de spéculoos et mélanger

Incorporer le reste de crème froide(180 gr )
Pour avoir une crème bien lisse, on peut mettre un coup de mixeur plongeant( facultatif)

Filmer au contact et laisser une nuit au frigo.( 3 h minimum si vous êtes pressées)

Monter en chantilly la crème aux spéculoos bien froide.
Attention de ne pas trop la battre pour éviter qu'elle ne tranche. M
Le secret : bien froide, fouetter pas trop vite, pas trop longtemps.

Transvaser dans une poche munie de la douille de votre choix

Découper un cône en creusant le dessus d'un muffins. Remplir le trou de marmelade ou confiture et retourner par dessus le petit cône. Monter un serpentin sur le pourtour du cône.
Décorer à souhait.