Laisser les blancs d'oeufs à température ambiante un moment. Mettre la poudre d'amandes au four à 150° pendant 5mn ( le parfum de l'amande ressortira davantage) Réserver et allumer le four à 170°C. Poser le moule mini cubes sur la plaque perforée. Faire fondre le beurre jusqu'à obtenir un beurre noisette (lorsqu'il s'arrête de chanter) Réserver. Dans un cul-de-poule, mélanger farine, sucre et poudre d'amandes Ajouter ensuite les blancs d'oeufs petit à petit, en continuant de mélanger. Ajouter ensuite le beurre encore chaud, l'extrait de café et les vermicelles de chocolat. A l'aide d'une poche à douille sans douille, remplir les empreintes (avec cette quantité, on remplit 30 à 33 mini cubes) Enfourner pour environ 17 mn (selon les fours) A mi cuisson, poser une sur le moule de façon à ce que les mini cubes ne gonflent pas au dessus du moule. Laisser tiédir puis démouler. Décorer selon les envies. Idéal pour café gourmand, tea time....en accompagnement d'une glace par exemple. J'ai utilisé de l'extrait de café fait maison, selon la recette du chef Ulric https://www.guydemarle.com/recettes/extrait-de-cafe-36521

Étape 2