Dans un cul-de-poule, versez la farine, le sel, le sucre et le beurre froid coupé en morceaux. Sablez le mélange du bout des doigts.

Ajoutez le jaune d’oeuf et le lait. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Étalez la pâte, filmez-la et placez au frais pendant 1 heure.

Épluchez et coupez les bananes en tranches de 1 cm.

Dans une grande poêle chaude, faites revenir le beurre, les bananes, le Rhum et la vergeoise pendant 2 minutes. Donnez une bonne ébullition, puis égouttez les fruits. Laissez-les refroidir à température ambiante.

Dans un bol plastique, mélangez le beurre mou avec le sucre semoule. Ajoutez la farine, le sucre coco (ou 1 sachet de sucre vanillé). Mélangez grossièrement, puis pressez légèrement avec la main pour compacter le mélange. Réservez au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Placez votre moule Grands ronds sur une plaque perforée et préchauffez votre four à 180°C (Th. 6).

Détaillez la pâte en 36 bandes de 1 cm de large sur 20 cm de long. Croisez 6 bandes de pâte dans chaque empreinte du moule 6 grands ronds.

Ajoutez les pépites de chocolat et la noix de coco râpée aux fruits égouttés et garnissez-en les empreintes du moule 6 grands ronds. Repliez les bandes vers l’intérieur.

Saupoudrez le dessus de crumble et faites cuire 25 minutes à 180°C (Th. 6). Laissez refroidir 10 minutes avant de procéder au démoulage.