Croustillants de nougatine aux chocolats

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Croustillants de nougatine aux chocolatsRecette créée le mercredi 15 novembre 2017 à 14h32

PRÊT EN

12 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Délicieux

8 Notes

4
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TEMPS ROBOT

12 min

FROID

2 h

CUISSON

30 min

Préparation de l’appareil à croustillant :

Ingredients
20 gramme(s) de de graines de sésame

20 gramme(s) de de graines de sésame

60 gramme(s) de fondant blanc

60 gramme(s) de fondant blanc

48 noisettes torréfiées

48 noisettes torréfiées

80 gramme(s) d'eau

80 gramme(s) d'eau

50 gramme(s) de Glucose atomisé

50 gramme(s) de Glucose atomisé

5 étapes
1
Placez le moule 48 empreintes tourbillons inspiration sur la plaque perforée et préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).
2
Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez les graines de sésame blanc.
Répartissez-les, à l'aide d'une petite cuillère dans les empreintes du moule : environ ½ cuillère par empreinte.
3
Mettez le fondant, le glucose et l'eau dans le bol et portez à ébullition 3 mn, 120 °C, vitesse 3.

3 min      
120 C°      
3      
4
À l'aide d'une petite cuillère, répartissez le sirop dans les empreintes par-dessus les graines de sésame et faites cuire 25 mn au four jusqu’à obtention d’une teinte caramel.
Le caramel en cuisant va se déposer sur le pourtour et jusqu'au bord supérieur de chaque empreinte.
5
A la sortie du four, mettez tout de suite, avant que le caramel ne durcisse, une noisette torréfiée dans le fond de chaque empreinte en appuyant un peu afin de creuser les empreintes.
Faites cette opération sans enlever la plaque perforée : la chaleur de celle-ci va vous permettre de creuser les cavités avant que le caramel ne soit devenu trop dur.
Puis enlevez le moule de la plaque perforée .
Ne démoulez pas les coques, laissez-les en attente le temps de faire fondre la garniture.

Réalisation de la garniture :

Ingredients
600 gramme(s) d'eau

600 gramme(s) d'eau

120 gramme(s) de chocolat au lait de couverture

120 gramme(s) de chocolat au lait de couverture

70 gramme(s) de pâte praliné

70 gramme(s) de pâte praliné

20 gramme(s) de chocolat noir de couverture

20 gramme(s) de chocolat noir de couverture

4 étapes
1
Dans le bol du cook'in, mettez 600 g d'eau.
2
Posez un support pour cul-de-poule à l'envers sur le couvercle, posez un cul-de-poule par-dessus.
Dans celui-ci, mettez les chocolats et le praliné puis programmez 9 mn, 120 °C, vitesse 2.


Accessoire(s) :
sans verre-doseur
9 min      
120 C°      
2      
3
À la sonnerie, mélangez à l'aide d'une spatule puis mettez la préparation dans une poche à douilles sans douille et remplissez les coques de chocolats.
Tapotez la plaque afin de bien égaliser.
Mettez au frais (pas au réfrigérateur) pendant 1 ou 2 heures.
Démoulez et dégustez.
4
Ces petits chocolats se conservent une quinzaine de jours dans une boîte métallique au frais ou 3 mois sous vide d'air.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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4 commentaires
carolinedmz97
Caroline Demeuzoy
Conseillère Guy Demarle

bonjour Martine fait tu ton fondant toi même? as tu une recette à proposer?
merci

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

On peut trouver du fondant auquel on n'a plus qu'à rajouter de l'eau sur la boutique Guy Demarle.
On peut aussi le fabriquer : du sucre glace que l'on épaissit avec du blanc d'oeuf afin d'avoir la consistance souhaitée.

mayalen1515
Mayalen De Kermadec
Conseillère Guy Demarle

Bonjour Martine, est ce que le glucose atomisé que tu utilises, correspond à notre Glucose déshydraté !!! Merci

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Le glucose atomisé, c'est bien du glucose déshydraté.