Croustillants de nougatine aux chocolats

i-Cook'in
Croustillants de nougatine aux chocolatsRecette créée le mercredi 15 novembre 2017 à 14h32
12 minAccessible12 pers.Moyen

PRÊT EN

12 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Délicieux

8 Notes

4
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TEMPS ROBOT

12 min

FROID

2 h

CUISSON

30 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Amandes effilées 200 g
    Voir sur la boutique
  • Pâte de praliné noisettes 250 g
    Voir sur la boutique
  • Préparation de l’appareil à croustillant :

    IngredientsListe de courses
    20 gramme(s) de de graines de sésame

    20 gramme(s) de de graines de sésame

    60 gramme(s) de fondant blanc

    60 gramme(s) de fondant blanc

    50 gramme(s) de Glucose atomisé

    50 gramme(s) de Glucose atomisé

    80 gramme(s) d'eau

    80 gramme(s) d'eau

    48 noisettes torréfiées

    48 noisettes torréfiées

    5 étapes
    1
    Placez le moule 48 empreintes tourbillons inspiration sur la plaque perforée et préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).
    2
    Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez les graines de sésame blanc.
    Répartissez-les, à l'aide d'une petite cuillère dans les empreintes du moule : environ ½ cuillère par empreinte.
    3
    Mettez le fondant, le glucose et l'eau dans le bol et portez à ébullition 3 mn, 120 °C, vitesse 3.

    3 min      
    120 °C      
    3      
    4
    À l'aide d'une petite cuillère, répartissez le sirop dans les empreintes par-dessus les graines de sésame et faites cuire 25 mn au four jusqu’à obtention d’une teinte caramel.
    Le caramel en cuisant va se déposer sur le pourtour et jusqu'au bord supérieur de chaque empreinte.
    5
    A la sortie du four, mettez tout de suite, avant que le caramel ne durcisse, une noisette torréfiée dans le fond de chaque empreinte en appuyant un peu afin de creuser les empreintes.
    Faites cette opération sans enlever la plaque perforée : la chaleur de celle-ci va vous permettre de creuser les cavités avant que le caramel ne soit devenu trop dur.
    Puis enlevez le moule de la plaque perforée .
    Ne démoulez pas les coques, laissez-les en attente le temps de faire fondre la garniture.

    Réalisation de la garniture :

    IngredientsListe de courses
    600 gramme(s) d'eau

    600 gramme(s) d'eau

    20 gramme(s) de chocolat noir de couverture

    20 gramme(s) de chocolat noir de couverture

    70 gramme(s) de pâte praliné

    70 gramme(s) de pâte praliné

    120 gramme(s) de chocolat au lait de couverture

    120 gramme(s) de chocolat au lait de couverture

    4 étapes
    1
    Dans le bol du cook'in, mettez 600 g d'eau.
    2
    Posez un support pour cul-de-poule à l'envers sur le couvercle, posez un cul-de-poule par-dessus.
    Dans celui-ci, mettez les chocolats et le praliné puis programmez 9 mn, 120 °C, vitesse 2.


    Accessoire(s) :
    sans verre-doseur
    9 min      
    120 °C      
    2      
    3
    À la sonnerie, mélangez à l'aide d'une spatule puis mettez la préparation dans une poche à douilles sans douille et remplissez les coques de chocolats.
    Tapotez la plaque afin de bien égaliser.
    Mettez au frais (pas au réfrigérateur) pendant 1 ou 2 heures.
    Démoulez et dégustez.
    4
    Ces petits chocolats se conservent une quinzaine de jours dans une boîte métallique au frais ou 3 mois sous vide d'air.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    4 commentaires
    carolinedmz97
    Caroline Demeuzoy
    Conseillère Guy Demarle

    bonjour Martine fait tu ton fondant toi même? as tu une recette à proposer?
    merci

    martine_mecoli
    martine_mecoli

    On peut trouver du fondant auquel on n'a plus qu'à rajouter de l'eau sur la boutique Guy Demarle.
    On peut aussi le fabriquer : du sucre glace que l'on épaissit avec du blanc d'oeuf afin d'avoir la consistance souhaitée.

    mayalen1515
    mayalen1515

    Bonjour Martine, est ce que le glucose atomisé que tu utilises, correspond à notre Glucose déshydraté !!! Merci

    martine_mecoli
    martine_mecoli

    Le glucose atomisé, c'est bien du glucose déshydraté.

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