Petits choux au pesto

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Petits choux au pestoRecette créée le mardi 15 décembre 2020 à 19h27

PRÊT EN

1 h 32
Accessible
12 pers.
Eco.
Délicieux

1 Note

1
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Préparation du craquelin aux cèpes

IngredientsListe de courses
10 gramme(s) de cèpe(s)

10 gramme(s) de cèpe(s)

40 gramme(s) de farine

40 gramme(s) de farine

20 gramme(s) de parmesan râpé

20 gramme(s) de parmesan râpé

40 gramme(s) de beurre

40 gramme(s) de beurre

2 étapes
1
Mixez les cèpes à l’aide du Tornado.
Dans un cul-de-poule, mélangez à la spatule la farine avec le parmesan et les cèpes mixés.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez le tout afin d’obtenir une pâte.
2
Placez-la une toile de cuisson. Posez-en une seconde dessus et abaissez la pâte à l’aide du rouleau. Placez au congélateur pendant 30 minutes afin de la détailler plus facilement.

Préparation de la pâte à choux

IngredientsListe de courses
200 gramme(s) d'eau

200 gramme(s) d'eau

2 gramme(s) de sel

2 gramme(s) de sel

2 gramme(s) de sucre

2 gramme(s) de sucre

90 gramme(s) de beurre

90 gramme(s) de beurre

110 gramme(s) de farine

110 gramme(s) de farine

4 oeuf(s)

4 oeuf(s)

3 étapes
1
Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le sel et le sucre.
Ajoutez le beurre en morceaux. Dès que le beurre est fondu, portez à ébullition.

Hors du feu, incorporez la farine tamisée puis mélangez à la spatule double embout.

Desséchez la pâte sur le feu. Elle doit se détacher de la casserole.
2
Versez la pâte dans un cul-de-poule puis ajoutez les oeufs un par un. Mélangez bien entre chaque incorporation. Battez le dernier oeuf. Il ne s’incorpore pas nécessairement entièrement, tout dépend du dessèchement de la pâte. Vous devez obtenir une pâte souple et lisse.
3
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule sur une plaque perforée.

Sortez le craquelin du congélateur et détaillez 48 disques à l’aide du découpoir 3,5 cm.

Versez la pâte à choux dans une poche à douilles munie de la douille N°9 et dressez les choux dans les empreintes sans toucher les bords.

Déposez un disque de craquelin sur chaque chou et faites cuire 22 minutes environ à 180°C (th. 6) dans un four ventilé.

Préparation du pesto

IngredientsListe de courses
1 gousse(s) d'ail

1 gousse(s) d'ail

30 gramme(s) de feuille(s) de basilic

30 gramme(s) de feuille(s) de basilic

50 gramme(s) de pignons de pin

50 gramme(s) de pignons de pin

100 gramme(s) de parmesan râpé

100 gramme(s) de parmesan râpé

 sel

sel

 poivre

poivre

150 gramme(s) de huile d'olive

150 gramme(s) de huile d'olive

20 gramme(s) d'eau

20 gramme(s) d'eau

2 étapes
1
Mixez L'ail, le basilic, les pignons de pin, le parmesan, le sel et le poivre.
2
Ajoutez l'huile et mixez de nouveau. Ajoutez de l'eau si nécessaire.

Préparation de la garniture

IngredientsListe de courses
350 gramme(s) de philadelphia

350 gramme(s) de philadelphia

15 gramme(s) de jus de citron

15 gramme(s) de jus de citron

10 gramme(s) de huile d'olive

10 gramme(s) de huile d'olive

12 tomate(s) confite(s)

12 tomate(s) confite(s)

 feuille(s) de basilic

feuille(s) de basilic

2 étapes
1
Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet le fromage avec le jus de citron et l’huile d’olive. Versez la préparation dans une poche à douilles munie d’une petite douille unie.
2
Tranchez le chapeau des choux à l’aide du couteau à pâtisserie et garnissez-les de préparation à mi-hauteur. Poivrez puis ajoutez une pointe de pesto, un morceau de tomate confite, une feuille de basilic puis replacez le chapeau.
Bon appétit !

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    1 commentaires
    vanessalaura
    vanessalaura

    Délicieux

    Recette faite en atelier, elle est vraiment delicieuse !!