1. Coupez des rectangles de 5cm de large sur 6 cm de long dans vos pains de mie. Faites-les griller 8 à 10 minutes au four à 180°C sur une toile de cuisson (ou dans un grille-pain), juste pour les rendre croustillantes. Laissez refroidir.
2. Déposez le moule 12 biscuits sur une plaque perforée (ou une grille du four)
3. Mettez les feuilles de gélatine dans un bol avec l’eau froide
4. Mixez la betterave cuite à l'aide du tornado (ou mixeur) . Ajoutez le fromage frais, le sel, le poivre et mixez à nouveau.
5. Faites chauffer la crème liquide jusqu’à ce qu’elle frémisse, ajoutez-y la gélatine réhydratée, essorée et mélangez jusqu’à ce que la gélatine soit bien fondue.
6. Ajouter la crème gélatinée à votre purée de betterave en fouettant.
7. Remplissez vos moules de la préparation à base de fromages frais et de betterave et déposez dessus un rectangle de pain grillé.
8. Entreposez 2 heures minimum au congélateur.
9. Démoulez vos bavarois. Laissez les décongeler 2 heures au réfrigérateur.
10. Décorez-les avec un petit peu de saumon ou juste une herbe fraiche (origan frais pour moi)

Remarques:
- le pain de mie que j'ai utilisé est le pain de mie "seigle et graines" de la marque La Boulangère
- Il est possible de remplacer le fromage de chèvre par de la ricotta, faisselle égouttée ou autre fromage frais type st moret, philadelphia.....
- Préférez des betteraves fraiches (crues ou cuites) plutôt que sous vide car leur couleur bien soutenue donnera un plus joli résultat.
- La crème liquide peut être remplacée par une crème végétale
- Si vous le souhaitez, ajoutez 1 échalote ciselée ou de la ciboulette ou du persil (les herbes se verront dans votre bavarois, mais ça peut être joli)