Détachez les fleurettes de chou-fleur, rincez-les et cuisez-les 10 minutes à la vapeur. Préchauffez le four à 180 degrés à chaleur tournante. Une fois cuit, écrasez le chou-fleur à la fourchette dans un cul-de-poule et ajoutez l’oeuf, la chapelure, le curry, le curcuma et le parmesan. Mélangez bien à la fourchette. Déposez des petits tas avec la mini louche sur le tapis crispy. Aplatissez-les pour obtenir des croquettes à la forme bien ronde et aplatie. Si vous le souhaitez, agrémentez de fromage râpé (emmental, comté ou mozzarella) ou parsemez d’un peu parmesan pour un effet gratiné et croquant. Enfournez les croquettes pour une cuisson de 20 minutes.

Pendant ce temps, réalisez la sauce en mélangeant les yaourts, un filet d’huile d’olive et les herbes ciselées. Après cuisson, versez quelques gouttes de citron sur chaque croquette. Une petite touche d’acidité pour relever les saveurs gourmandes du chou-fleur. Servez les croquettes de chou-fleur à l’ail et ciboulette bien chaudes à l’apéritif ou accompagnées d’une salade, de petits légumes, d’une pièce de viande ou d’un plat de pâtes avec une touche de sauce aux herbes bien fraîche.