Pour cette recette il vous faudra 1 grosse aubergine si vous utilisez les 6 grands ronds ou 2 petites si vous utilisez les 12 palets. Dans tous les cas, vous pouvez aussi utiliser la toile de cuisson, mais le fromage risque de se répandre un peu plus.

Pour le fromage, vous pouvez utiliser des fromages en tranches ou des fromages fondants type raclette, St nectaire, curé nantais, reblochon, tomme, cheddar...ou même un bleu.


1. Laver les aubergines, ne pas les éplucher. Coupez-les en rondelles de 0,5 à 1 cm d’épaisseur à l'aide du couteau à pâtisserie.
2. Placez-les dans un égouttoir et parsemez de gros sel. Mélangez, posez une assiette par-dessus pour faire un poids et laisser ainsi 1h30 (cela retirera l’amertume de l’aubergine).
3. Rincez les aubergines puis essuyez-les délicatement avec du papier absorbant.
4. Préparez une assiette avec de la farine, une autre avec les œufs battus et une dernière avec de la chapelure.
5. Panez la moitié des tranches d'aubergine sur un seul côté en les passant d’abord dans la farine, puis dans l’oeuf battu puis dans la chapelure. Posez dans les 6 grands ronds ou 12 palets (selon la taille des aubergines),coté pané dans le fond du moule.
Facultatif : mettez un petit coup de pinceau d'huile d'olive sur le coté non pané et quelques herbes de Provence.
6. Déposer d'abord le jambon (ou autre charcuterie de votre choix) puis le fromage fondant de votre choix. Faites ainsi pour 6 cavités.
Paner les autres tranches d'aubergine et les poser par dessus, coté pané sur le dessus, coté non pané (+/- huilé) sur le fromage).
7. Cuire au four préchauffé à 200°c pendant 15 à 20 minutes.
8. Servir chaud avec une salade verte.