Cromesquis de lotte lardée

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
i-Cook'in
Cromesquis de lotte lardéeRecette créée le mercredi 22 mars 2017 à 12h08

PRÊT EN

28 min
Accessible
0 pers.
Moyen
Très bon

2 Notes

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TEMPS ROBOT

3 min 20 s

FROID

3 h

Préparation de la mousseline de lotte

Ingredients
1 échalote(s)

1 échalote(s)

10 gramme(s) de beurre

10 gramme(s) de beurre

 sel, poivre

sel, poivre

300 gramme(s) de filet(s) de lotte

300 gramme(s) de filet(s) de lotte

70 gramme(s) de crème liquide

70 gramme(s) de crème liquide

1 blanc(s) d’œuf(s)

1 blanc(s) d’œuf(s)

1/4 botte(s) de ciboulette

1/4 botte(s) de ciboulette

100 gramme(s) de bacon

100 gramme(s) de bacon

6 étapes
1
Placez l'échalote coupée en 4 dans le bol avec le panier inox. Programmez 10 secondes - vitesse 6.
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
6      
2
Retirez le panier du bol. Ajoutez le beurre et l'assaisonnement puis placez le panier inox. Programmez 1 minute - 80°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
Panier inox
1 min      
80 °C      
2      
3
Retirez le panier. Ajoutez les filets de lotte détaillés en morceaux puis replacez le panier inox. Programmez 2 minutes - 100°C - vitesse 3.
Accessoire(s) :
Panier inox
2 min      
100 °C      
3      
4
Versez la crème puis programmez 5 secondes - fonction TURBO (1T).
Accessoire(s) :
Panier inox
5
Retirez le panier inox, ajoutez le blanc d’œuf et la ciboulette ciselée. Programmez 10 secondes - vitesse 5.
10 s      
5      
6
Détaillez les tranches de bacon puis tapissez le fond des empreintes. Garnissez-les avec une petite cuillère de préparation. Uniformisez le dessus et congelez 3 heures.

Préparation des cromesquis

Ingredients
50 gramme(s) de farine

50 gramme(s) de farine

4 œuf(s)

4 œuf(s)

250 gramme(s) de chapelure blonde

250 gramme(s) de chapelure blonde

10 gramme(s) de piment d'Espelette

10 gramme(s) de piment d'Espelette

 sel, poivre

sel, poivre

1000 gramme(s) de huile de friture

1000 gramme(s) de huile de friture

1 étape
1
Préparez 3 récipients contenant séparément : la farine, les œufs battus et le mélange chapelure-épices. Versez l'huile dans une friteuse et faites chauffer à 160°C. Trempez les mini-lingots surgelés dans la farine, les œufs puis le mélange chapelure-épices.

Panez une seconde fois avec les œufs et le mélange chapelure-épices. Faites cuire dans l'huile de friture jusqu'à obtention d'une belle coloration.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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