les proportions sont pour 10 croissants et 10 pains au chocolat
Pour réaliser cette recette j’ai suivi les explications de ces vidéo:

https://www.youtube.com/watch?v=50-yxbahn5I&t=847s

https://www.youtube.com/watch?v=bWkqIdZZJdY

https://www.youtube.com/watch?v=6EiPq6q_-kg&t=604s

Dans le bol du robot pâtissier ou un cul de poule, mettre les farines, le sel, le sucre, la levure puis les œufs, l'eau et le lait.

Mettre le pétrin en route et pétrir pendant 10 minutes. Vous pouvez également le faire à la main.

Pesez le pâton et couper-le en deux en part égale. Former chaque pâton en ballon de rugby.

Filmer et laisser reposer 20 minutes à température ambiante.

Après les 20 minutes de pause abaisser chaque pâton en un rectangle de 20x25cm chacun. Les placer sur une plaque alu perforée recouverte d'une toile de cuisson, filmez et mettre soit au froid pendant minimum 30 minutes (le mieux est 12 h à 4°). ou 20 à 30 minutes au congélateur si vous êtes pressé.

Abaisser le beurre, ici 176 g pour chaque pâton, en un rectangle de 13cm x 18 cm.

j'ai utilisée du film alimentaire pour former une sorte d'enveloppe aux dimensions de rectangle souhaité, avec le beurre à l’intérieur pour que ce soit plus facile à étaler aux bonnes dimensions.

Placer au frigo ou au congélateur si vous avez mis vos pâtons au congélateur.

Après ce temps de pause, placer les plaques de beurre au milieu de chaque pâton puis rabattre chaque côté du pâton sur le beurre. Bien joindre le pâton au milieu.

Abaisser sur une longueur de 50 cm dans un seul sens, si vous avez mis un peu de farine sur votre plan de travail, il faut l'enlever l'aide d'un pinceau. Rabattre, dans le sens de la longueur, la partie gauche sur une longueur équivalent a votre main et la partie droite jusqu'au bord du premier rabat. puis replier en deux (schéma 3 et 4) remettre sur la plaque et au frigo minimum 30 minutes ou 15 a 20 minutes au congélateur.

Reprendre les pâtons et placer la soudure à droite. Abaisser sur environ 60 cm toujours dans un seul sens. Rabattre le bord gauche sur environ deux tiers du pâton et rabattre le bord droit jusqu'au bord extérieur gauche du pâton placer au frigo minimum 30 minutes plus c'est mieux ou 20 minutes au congélateur si vous êtes pris par le temps.

Détailler les croissants: Abaisser un pâton pour former un rectangle de 55 cm x 27 cm. Couper en 5 dans le sens de la longueur, vous devez obtenir des rectangle d'environ 11 x 27 cm. Puis couper chaque rectangle en deux dans la diagonale. Pour former des triangles.

Pour former les croissants, étirer légèrement à la base du triangle et replier légèrement le bord sur 1 petit centimètre et rouler jusqu'à la pointe. Placer chaque croissant bien séparer sur une plaque recouverte d'une toile de cuisson. (la pointe en dessous)

Détailler les pains au chocolat : Abaisser l'autre pâton pour former un rectangle de 45 cm x 32 cm. Couper en deux sur la largeur (les 32 cm) vous obtenez de rectangle de 45 x 16. puis placer 5 bâtonnets de chocolat sur les 45 cm et couper entre chaque bâtonnets, c'est eux qui vont vous donner la largeur de chaque petit rectangle. Rabattre une partie du rectangle sur le premier bâtonnet, placer un second bâtonnet puis rouler part dessus jusqu'à arriver au bord, arranger vous pour avoir le bord en dessous. Placer les sur une plaque perforée recouverte d'une toile de cuisson.

Faire pousser dans le four éteint, il ne doit pas faire plus de 30°. en général le four éteint est à environ 26°. laisser pendant 2h30.

Mélanger un œuf avec une cuillère à café de crème. Puis dorer délicatement les viennoiseries avec un pinceau, évitez les côtés où il y a le feuilletage.

Préchauffer le four a 160° et faire cuire 15 minutes. A la sortie du four glisser les viennoiserie sur une grille et les laisser refroidir tranquillement.

Puis déguster vos jolies viennoiseries.

bon appétit