Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites-le revenir quelques secondes.

Versez la farine par-dessus. Mélangez au fouet et faites cuire le mélange à petit feu jusqu’à ce qu’il soit blond.

Hors du feu, ajoutez le lait froid, la muscade et faites chauffer en mélangeant jusqu’à épaississement.

Assaisonnez de sel et de poivre et versez sur une toile de cuisson 40 x 30 cm OHRA® préalablement posée sur une plaque aluminium perforée pour faire refroidir la préparation. Filmez la surface et réservez au frais.

Coupez les tranches de jambon et l’emmental en deux.

Versez la béchamel dans un cul-de-poule et détendez-la au fouet. Garnissez-en une poche à douille munie d’une douille unie.

Ouvrez les croissants en portefeuille. Dans chaque croissant, dressez de la béchamel à la poche, posez ½ tranche d’emmental, ½ tranche de jambon et superposez ½ tranche d’emmental par-dessus.

Refermez les croissants, dressez un trait de béchamel par-dessus et ajoutez un peu de gruyère.

Placez-les sur une toile de cuisson 40 x 30 cm OHRA® préalablement posée sur une plaque aluminium perforée et faites cuire pendant 12 minutes à 180°C (th. 6).

Parsemez de persil frais, servez tiède.