Crèmes brûlées à la carotte servies à la cuillère

chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Crèmes brûlées à la carotte servies à la cuillèreRecette créée le jeudi 7 décembre 2017 à 17h42

PRÊT EN

30 min
Simple
8 pers.
Eco.
Très bon

4 Notes

1
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FROID

1 h

CUISSON

40 min

REPOS

1 h

Préparation 1

Ingredients
 poivre.

poivre.

18 tranche(s) de de pain d'épices

18 tranche(s) de de pain d'épices

360 gramme(s) d'escalope de foie gras

360 gramme(s) d'escalope de foie gras

3 jaune(s) d'oeuf(s)

3 jaune(s) d'oeuf(s)

 sucre roux

sucre roux

1 pincée(s) de cumin moulu

1 pincée(s) de cumin moulu

140 gramme(s) de crème fraîche liquide

140 gramme(s) de crème fraîche liquide

90 gramme(s) de purée de carottes

90 gramme(s) de purée de carottes

 sel.

sel.

3 étapes
1
Préchauffez votre four à 90°C (th. 3) puis placez votre moule Mini Demi-Sphères sur la plaque perforée.
Dans un cul-de-poule, mélangez la purée de carottes avec la crème fraîche.
Ajoutez les jaunes d’oeufs, le cumin, le sel et le poivre.
Versez l’appareil dans l’entonnoir automatique et remplissez-en les empreintes.
Faites cuire à 90°C (th. 3) pendant 40 minutes. Laissez refroidir et congelez 1 heure afin de faciliter le démoulage.
2
Avant de servir, toastez les tranches de pain d’épices.
Détaillez 35 fonds de pain d'épice avec le découpoir cuillère puis disposez les crèmes brûlées surgelées dessus.
Saupoudrez légèrement de sucre et caramélisez au chalumeau.
3
Détaillez 35 cubes de foie gras. Faites-les durcir au congélateur environ 1 heure.
au moment de servir, poêlez rapidement les cubes de foie gras.
Salez, poivrez.
Déposez un cube sur chaque cuillère.
Bon appétit !

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1 commentaires
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Laure DELAS
Conseillère Guy Demarle

Super recette réalisée pour le réveillon de Noël. Par contre, j'ai diminué le nombre de jaunes d’œuf. 2 sembleraient suffisant.