Préchauffez votre four à 90°C (th. 3) puis placez votre moule Mini Demi-Sphères sur la plaque perforée. Dans un cul-de-poule, mélangez la purée de carottes avec la crème fraîche. Ajoutez les jaunes d’oeufs, le cumin, le sel et le poivre. Versez l’appareil dans l’entonnoir automatique et remplissez-en les empreintes. Faites cuire à 90°C (th. 3) pendant 40 minutes. Laissez refroidir et congelez 1 heure afin de faciliter le démoulage.

Avant de servir, toastez les tranches de pain d’épices. Détaillez 35 fonds de pain d'épice avec le découpoir cuillère puis disposez les crèmes brûlées surgelées dessus. Saupoudrez légèrement de sucre et caramélisez au chalumeau.

Détaillez 35 cubes de foie gras. Faites-les durcir au congélateur environ 1 heure. au moment de servir, poêlez rapidement les cubes de foie gras. Salez, poivrez. Déposez un cube sur chaque cuillère.