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Recette créée le samedi 24 mai 2025 à 11h32

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1 h	Simple	10 pers.	Eco.

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Crème glacée framboise
Cook time: PTM
Total time: 60 min
Yield: 10 portions
Cuisine: Tea time, Petits gourmands, Pour recevoir, Recettes BOREALIA®, Été
Ingredients: 200 gramme(s) de lait; 10 gramme(s) de poudre de lait; 90 gramme(s) de crème fraîche liquide entière; 90 gramme(s) de sucre; 15 gramme(s) de glucose déshydraté; 3 gramme(s) de stabilisateur de glaces; 1 jaune(s) d’œuf(s); 180 gramme(s) de purée de framboise

Préparation

IngredientsListe de courses

200 gramme(s) de lait

10 gramme(s) de poudre de lait

90 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

90 gramme(s) de sucre

15 gramme(s) de glucose déshydraté

3 gramme(s) de stabilisateur de glaces

1 jaune(s) d’œuf(s)

180 gramme(s) de purée de framboise

6 étapes

Dans une casserole, versez le lait, la poudre de lait et la crème liquide. Faites chauffer à 60°C.

Mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur. Ajoutez-les dans le premier mélange lorsqu'il atteint 45°C. Mélangez bien au fouet.

Faites chauffer à 60°C puis ajoutez le jaune d'œuf. Faites cuire le tout à 85°C. Filtrez et faites refroidir rapidement sur un bain-marie d'eau froide.

Lorsque le mix atteint 15°C, versez la purée de framboise. Placez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez la préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace/Sorbet/ Granité (40 minutes).

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Bon appétit !