Crème glacée framboiseRecette créée le samedi 24 mai 2025 à 11h32
1 hSimple10 pers.Eco.

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
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  • Purée de Framboise 1 kg
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  • Fouet en silicone
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  • Stabilisateur de glaces 125 gr
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  • Borealia® - Turbine à glace & Yaourtière
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  • Préparation

    IngredientsListe de courses
    200 gramme(s) de lait

    200 gramme(s) de lait

    10 gramme(s) de poudre de lait

    10 gramme(s) de poudre de lait

    90 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    90 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    90 gramme(s) de sucre

    90 gramme(s) de sucre

    15 gramme(s) de glucose déshydraté

    15 gramme(s) de glucose déshydraté

    3 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    3 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    1 jaune(s) d’œuf(s)

    1 jaune(s) d’œuf(s)

    180 gramme(s) de purée de framboise

    180 gramme(s) de purée de framboise

    6 étapes
    1
    Dans une casserole, versez le lait, la poudre de lait et la crème liquide. Faites chauffer à 60°C.
    2
    Mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur. Ajoutez-les dans le premier mélange lorsqu'il atteint 45°C. Mélangez bien au fouet.
    3
    Faites chauffer à 60°C puis ajoutez le jaune d'œuf. Faites cuire le tout à 85°C. Filtrez et faites refroidir rapidement sur un bain-marie d'eau froide.
    4
    Lorsque le mix atteint 15°C, versez la purée de framboise. Placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
    5
    Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez la préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace/Sorbet/ Granité (40 minutes).
    6
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    Bon appétit !

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