Crème glacée fraisesRecette créée le lundi 25 mars 2024 à 08h12
2 hSimple8 pers.Eco.

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Auteurannickwadel

Les bons produits pour réussir la recette

  • Bol plastique avec anse
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  • Purée de fraise 1 kg
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  • Spatule double embout - Corail
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  • Spatule fine haute température 25 cm
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  • Thermomètre digital
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  • Fouet 13 cm
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  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
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  • Balance de cuisine en inox
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  • Borealia® - Turbine à glace & Yaourtière
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  • Stabilisateur de glaces 125 gr
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    90 gramme(s) de sucre

    90 gramme(s) de sucre

    40 gramme(s) de glucose déshydraté

    40 gramme(s) de glucose déshydraté

    50 gramme(s) de poudre de lait

    50 gramme(s) de poudre de lait

    6 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    6 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    1 jaune(s) d’œuf(s)

    1 jaune(s) d’œuf(s)

    120 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    120 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    200 gramme(s) de lait

    200 gramme(s) de lait

    200 gramme(s) de purée de fraise

    200 gramme(s) de purée de fraise

    1 étape
    1
    Faire chauffer le lait, le lait en poudre et la crème.
    Dans le bol plastique avec anse, battre le jaune d'oeuf avec le sucre, verser le mélange au lait chaud et bien mélanger pour ne pas avoir de grumeaux.
    Remettre le tout dans la casserole, ajouter le glucose et le stabilisateur, monter le tout à 85°C tout en continuant de mélanger.
    Verser à nouveau dans le bol, incorporer la purée de fraises, laisser refroidir jusqu'à 15°C.
    Placer la tripale dans le bol, verser la préparation, placer le bol dans son emplacement, verrouiller le couvercle, sélectionner le mode glace.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    2 commentaires
    mijodelmar
    mijodelmar

    bonjour Annick peut-on remplacer le stabilisateur par de l'agar-agar?MERCI

    annickwadel
    Annick Wadel
    Conseillère Guy Demarle

    Bonjour l'agar-agar ne va pas au congélateur et le stabilisateur permet à la glace de mieux se conserver et de ne pas avoir de cristaux qui se forment.

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