Crème Chiboust (tarte aux fruits, fraises...)

laurette640
Laure Hourcade
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Crème Chiboust (tarte aux fruits, fraises...)Recette créée le lundi 11 mai 2020 à 17h01

PRÊT EN

15 min
Accessible
8 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

19 min

La crème patissière

IngredientsListe de courses
250 gramme(s) de lait

250 gramme(s) de lait

60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de fécule

20 gramme(s) de fécule

2 jaune(s) d’œuf(s)

2 jaune(s) d’œuf(s)

1/4 gousse(s) de vanille

1/4 gousse(s) de vanille

2 feuille(s) de gélatine

2 feuille(s) de gélatine

4 étapes
1
Faire ramollir les feuilles de gélatine (4 grammes) dans l'eau froide.
Placez le fouet sur les lames. Versez le lait, le sucre, la fécule de maïs et les jaunes d’œufs dans le bol.
Réserver les blancs pour la meringue.
Accessoire(s) :
Fouet
6 min      
100 °C      
3      
2
Une fois le cycle terminé, ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées.
Mélangez à nouveau pour faire refroidir la crème.
1 min      
2      
3
Étalez la crème dans un récipient et filmez la surface.
Réserver au frais.
4
Laver le bol pour la préparation suivante.

La meringue Italienne

IngredientsListe de courses
2 blanc(s) d’œuf(s)

2 blanc(s) d’œuf(s)

90 gramme(s) + 1 c.à.s de sucre

90 gramme(s) + 1 c.à.s de sucre

5 étapes
1
Mettez dans le bol les blancs d'oeuf avec le sucre en poudre.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
3      
2
Ajouter le sucre afin d'obtenir une meringue suisse.
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
50 °C      
5      
3
Refroidir la meringue.
4 min      
4      
4
Reprendre la crème pâtissière la verser dans le bol du robot afin de l'incorporer a la meringue.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
3      
5
La crème Chiboust est prête!

Débarrasser la dans un récipient ou une poche a douille si vous souhaitez vous en servir immédiatement.
Vous pouvez garnir des fonds de tartelettes ou tartes aux fraises ou aux fruits!
Bon appétit !
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