Couronne tout chocolat à IG bas

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Couronne tout chocolat à IG basRecette créée le lundi 17 décembre 2018 à 17h04

PRÊT EN

20 min
Simple
12 pers.
Eco.
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2
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TEMPS ROBOT

9 min 5 s

FROID

2 h

REPOS

2 h

Bavaroise au chocolat

Ingredients
3 jaunes d'oeufs

3 jaunes d'oeufs

30 gramme(s) de de fructose

30 gramme(s) de de fructose

250 gramme(s) de de lait d'amande

250 gramme(s) de de lait d'amande

200 gramme(s) de de crème d'amande

200 gramme(s) de de crème d'amande

2 gramme(s) de d'agar agar

2 gramme(s) de d'agar agar

200 gramme(s) de de chocolat noir pâtissier à 70% de cacao minimum

200 gramme(s) de de chocolat noir pâtissier à 70% de cacao minimum

4 étapes
1
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le fructose.
10 s      
3      
2
Placez le fouet sur les lames et ajoutez le lait, la crème et l'agar-agar.
Accessoire(s) :
Fouet
7 min      
80 °C      
2      
3
Retirez le fouet et ajoutez les carrés de chocolat dans le bol.
Retirez le bouchon doseur et placez le panier en inox à l'envers pour évitez les éclaboussures.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
30 s      
5      
4
Posez le moule couronne Flexipan sur une plaque perforée et versez la préparation dedans. Vous pouvez ajouter des zestes d'orange Bio ou des framboises entières si vous le souhaitez.
Laissez refroidir. Placez ensuite au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.

Ganache au chocolat et aux noisettes

Ingredients
70 gramme(s) de de noisettes

70 gramme(s) de de noisettes

200 gramme(s) de de chocolat noir pâtissier à 70% de cacao minimum

200 gramme(s) de de chocolat noir pâtissier à 70% de cacao minimum

100 gramme(s) de de crème d'amande

100 gramme(s) de de crème d'amande

2 c.à.s de de purée de noisettes

2 c.à.s de de purée de noisettes

20 gramme(s) de de sucre de coco

20 gramme(s) de de sucre de coco

4 étapes
1
Mixez grossièrement les noisettes et réservez.
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
6      
2
Placez les carrés de chocolat dans le bol, ajoutez le panier en inox et mixez.
Accessoire(s) :
Panier inox
15 s      
6      
3
Placez le fouet sur les lames et ajoutez la crème, la purée de noisettes et le sucre de coco.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
40 °C      
3      
4
Mélangez cette ganache aux noisettes concassées et versez sur la bavaroise. Étalez bien cette préparation qui sera la base de votre gâteau. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur au minimum 1 heure ou 2. Ce gâteau peut parfaitement être préparé la veille.
Démoulez juste avant de servir.
Bon appétit !
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2 commentaires
mamoune
Marie-Agnes Muller
Conseillère Guy Demarle

Chouette une recette au chocolat à IG bas, je vais essayer, Merci Sybille

sybille_montignac
Sybille Montignac
Chef

Avec plaisir Marie-Agnès :-)