Couronne des rois briochée d'Isa

isabelle-rouchon
Isabelle Rouchon
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Couronne des rois briochée d'IsaRecette créée le dimanche 17 janvier 2016 à 19h43

PRÊT EN

15 min
Simple
8 pers.
Eco.
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4
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TEMPS ROBOT

4 min 40 s

CUISSON

20 min

REPOS

2 h

Pâte briochée

Ingredients
150 gramme(s) de lait

150 gramme(s) de lait

1 sachet(s) de Levure Gourmandises Pâte Briochée

1 sachet(s) de Levure Gourmandises Pâte Briochée

380 gramme(s) + 20 gramme(s) de farine T45

380 gramme(s) + 20 gramme(s) de farine T45

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

45 gramme(s) de Beurre mou en dés

45 gramme(s) de Beurre mou en dés

45 gramme(s) de sucre

45 gramme(s) de sucre

5 c.à.s d'eau de fleur d'oranger

5 c.à.s d'eau de fleur d'oranger

1 c.à.s de rhum

1 c.à.s de rhum

5 goutte(s) de arôme de citron ou zestes

5 goutte(s) de arôme de citron ou zestes

5 goutte(s) d'arôme de vanille

5 goutte(s) d'arôme de vanille

3 étapes
1
Mettre le lait dans le bol avec le sachet de levure pour pâtes briochées Gourmandises
1 min 30 s      
40 °C      
3      
2
Ajoutez le reste des ingrédients. Les parfums sont donnés à titre indicatif...faites selon vos goûts !
Petrissage :    
3 min      
3
Cette étape permet d'éviter que la pâte ne colle trop au bol. Vous pouvez mettre le verre doseur ou le panier inox pour éviter la projection de farine hors du bol au démarrage du Pétrin...
Petrissage :    
10 s      

Première pousse

Ingredients
1 étape
1
2 possibilités :
- soit vous laissez votre pâte dans le bol avec le gobelet. La chaleur résiduelle va permettre une belle poussée,
- soit vous mettez la pâte dans un cul-de-poule, recouvert d'une toile SILPAT dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air.
La pâte doit doubler de volume (environ 1h dans le bol, option 1).

Deuxième pousse

Ingredients
1 Fève

1 Fève

 grains de sucre (à chouquettes)

grains de sucre (à chouquettes)

1 étape
1
Sortir la pâte du bol ou du cul-de-poule et la dégazer, c'est à dire la malaxer un peu pour qu'elle retrouve son volume d'avant la première pousse.
Ne pas oublier de mettre la fève !
Formez la couronne (pensez à faire un trou suffisamment grand car elle va gonfler et le trou va diminuer...).
La déposer sur une toile SILPAT (avec sa plaque alu).
Badigeonnez au pinceau avec un oeuf délayé et une pincée de sel.
Déposez les grains de sucre.
2 possibilités :
- soit vous mettez dans le four à 60°C pendant 20 min, puis coupé pendant 10 min.
- soit vous laissez pousser dans le four éteint pendant 1h30 à 2h.
Démarrez le préchauffage du four avec la couronne dedans, à 180°C, et surveillez.
Lorsque la couronne vous parait suffisamment dorée, vous pouvez la sortir.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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4 commentaires
caroline
caroline

Bonjour peut on utiliser la T 55 à la place de la T 45? Merci

patricia14
Patricia Dussagne
Conseillère Guy Demarle

Excellente recette ! Merci

laurencer_f21d
laurencer_f21d

bonjour, un sachet gourmandise correspond à combien de grammes de levure chimique ?
moi la brioche était très dure... super déçue....

isabelle-rouchon
Isabelle Rouchon
Conseillère Guy Demarle

La levure chimique n'est pas adaptée pour ce genre de recette (pâte briochée). Si vous n'avez pas de levure Gourmandises, vous pouvez essayer de remplacer par un cube de 30g de levure fraîche de boulanger (disponible en grandes surfaces ou auprès de votre boulanger).