Préchauffer le four à 180°.
Laver et sécher les courgettes, couper les chapeaux.
Evider les courgettes à la cuiller, couper en petits morceaux et les ranger dans un plat allant au four. Au besoin, couper un peu la base de façon à ce qu’elles tiennent droit.

Peler et hacher l’ oignon. Le faire revenir à la poêle dans l’huile chaude.
Couper le poivron en petits morceaux et l’ajouter à l’oignon.
Peler, dégermer et hacher l’ail, l’ajouter dans la poêle.
Laver et sécher les tomates cerises, les couper en petits morceaux, les ajouter au reste.
Parsemer d’herbes de Provence et laisser mijoter quelques minutes.
Ajouter la chair à saucisse, saler, poivrer.
Quand tout est cuit, farcir les courgettes, parsemer de parmesan râpé, remettre les chapeaux sur les courgettes.

Enfourner 45 mn.
J'ai servi avec du riz mélangé au reste de farce.