Étape 1
Casser les œufs dans le cul-de-poule posé sur son support, ajouter le lait et faire chauffer le tout au bain marie à 35° tout en battant au fouet. Dans un autre cul-de-poule, mélanger à la spatule, la farine et les sachet de levure brioche Guy Demarle. Ajouter la moitié du mélange œufs et lait tiède puis pétrir au batteur pendant 3 min en vitesse 1 en incorporant le reste du mélange.
Ajouter le beurre en dés et le sucre et pétrir de nouveau pendant 15 minutes au batteur en vitesse 2.
Laisser reposer la pâte 20 min à température ambiante dans le cul-de-poule recouvert de la toile de cuisson.

Étape 2
Placer le moule mini-cougnous sur la plaque aluminium perforée. Déposer la pâte sur la Roul'pat légèrement farinée . Diviser la pâte à l'aide du racloir, en 16 morceaux de 70 g. Placer les raisins ou le gros sucre dessus et former des petits pains de 12 cm de long. déposer les pâtons dans les 8 empreintes et appuyer légèrement dessus pour qu'ils épousent la forme des moules. Réserver les 8 pâtons restants au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°. Couvrir le moule avec la toile de cuisson puis laisser reposer de nouveau 30 min à température ambiante.

Étape 3
Faire cuire à 180° pendant 12 min et adapter selon la coloration voulue. Renouveler l'opération pour faire cuire les 8 pâtons restants au réfrigérateur.
Astuces : Si le choix est de prendre le moule coquille d'une contenance de 150 cl, alors cette recette est parfaite pour faire en une seule fois cette gourmandise.
Origine et un peu d'histoire : La tradition voulait qu'on la consomme du 25 au 31 décembre, le matin au petit-déjeuner. Aujourd’hui, on la consomme tout le mois de décembre dans le Nord, le Pas-de-Calais et la Belgique, voire toute l'année...