desserts

Julie Hanek

Conseillère Guy Demarle

i-Cook'in

Coque chocolat, meringue framboise sur biscuit

Recette créée le mardi 28 mars 2017 à 11h05

			€€€
1 h	Simple	12 pers.	Eco.

PRÊT EN

1 h

Simple

12 pers.

€€€

Eco.

Délicieux

1 Note

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TEMPS ROBOT

4 min 30 s

FROID

1 h

CUISSON

10 min

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Name: Coque chocolat, meringue framboise sur biscuit
Cook time: 10 min
Total time: 60 min
Yield: 12 portions
Ingredients: 200 gramme(s) + 110 gramme(s) de chocolat; 4 blanc d'oeufs a tamperature ambiante; 4 feuilles de gélatine; 140 gramme(s) sucre; 125 gramme(s) beurre à température ambiante; 150 gramme(s) de cassonade; 35 gramme(s) poudre d'amande; 2 oeufs; 20 gramme(s) de cacao en poudre; 45 gramme(s) lait; 120 gramme(s) farine; 0.5 sachet(s) de levure chimique (6g)

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coque en chocolat

IngredientsListe de courses

200 gramme(s) de chocolat

1 étape

Faire fondre le chocolat au bain marie jusqu’à sa température de fonte, puis faites refroidir en plongeant la casserole dans un grand saladier remplie d'eau et de glaçons jusqu’à la température de cristallisation, réchauffer ensuite légèrement pour pouvoir travailler votre chocolat.

Chocolat noir : fondre à 55-58 redescendre à 28-29, réchauffer légèrement à 31-32
Chocolat au lait : fondre à 45-48 redescendre à 27-28, réchauffer légèrement à 29-30
Chocolat blanc : fondre à 45-48 redescendre à 26-27, réchauffer légèrement à 28-29

Badigeonner ensuite vos empreintes d'une première couche de chocolat et faire prendre quelques minutes au froid.

Badigeonner une 2e couche de chocolat et faire de nouveau prendre au froid.

Meringue framboise

IngredientsListe de courses

4 blanc d'oeufs a tamperature ambiante

4 feuilles de gélatine

140 gramme(s) sucre

1 étape

Réhydrater la gelatine dans un grand volume d'eau froide.
Installer le fouet et mettre les blancs d'oeufs dans le bol du robot avec une cuillère a soupe de sucre.
Lancer le programme.
Ajouter une cuillère à soupe de sucre toutes les 30s, en terminant 30s avant la fin de la minuterie.

La température du blanc d'oeuf est importante, en fonction vous devrez eventuellement remettre cette etape 30s à 1 min.

Vider la meringue dans un cul de poule.
Essorer la gélatine et mettre à fondre 10s au micro ondes, puis ajouter a la meringue et mélanger.

Ajouter ensuite délicatement la purée de fruit. Quand je mélange est homogène en remplir les coques en chocolat et mettre 30 min au congelateur, ou minimum 1h au frigidaire.

4 min 30 s

60 °C

biscuit chocolat

IngredientsListe de courses

125 gramme(s) beurre à température ambiante

110 gramme(s) de chocolat

150 gramme(s) de cassonade

35 gramme(s) poudre d'amande

2 oeufs

20 gramme(s) de cacao en poudre

45 gramme(s) lait

120 gramme(s) farine

0.5 sachet(s) de levure chimique (6g)

1 étape

Préchauffer votre four à 160°C.
Hacher grossièrement le chocolat.
Mélanger le beure avec le sucre. Ajouter la pate d'amandes, les oeufs, puis le lait.
Tamisez la farine avec la levure et le cacao et ajouter au mélange précedent.
Incorporer les morceaux de chocolat.
Répartisser la préparation dans le moule muffins droits.
Cuire 20 min à 160°C.

Laissez tiedir 15 min avant de démouler.

Bon appétit !

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Petit cul de poule 2L / 20 cm
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2 commentaires

francoisep_33bb

vendredi 30 novembre 2018 à 00h00

Pourriez-vous préciser la quantité de purée de framboises : vous l'avez oubliée dans les ingrédients.
Par ailleurs, je ne comprends pas pourquoi vous moulez votre biscuit chocolat dans des moules à muffins ??? Est-ce qu'ensuite vous les coupez en tranches pour faire une base aux demis-sphères ?
Votre recette est tentante, mais pas très claire...
Par ailleurs, j'incorporerais volontiers des brisures de meringues à la mousse à la framboise. qu'en pensez-vous ?

francoisep_33bb

vendredi 30 novembre 2018 à 00h00

Coque chocolat, meringue framboise sur biscuit

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