Mi-cookie, mi-crème brulée : cette recette est tout simplement irrésistible. Un cookie moelleux au cœur, légèrement croustillant sur les bords, garni d'une crème façon flan vanillée, caramélisée à la flamme juste avant de servir. Le résultat ? Une bouchée gourmande qui réunit deux grands classiques en un seul dessert. Parfait pour épater vos invités ou pour un goûter un peu festif !

Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec l'extrait de vanille, la fleur de sel, le sucre de canne et la vergeoise blonde jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux.

Ajoutez l'œuf entier et le jaune, puis incorporez la farine préalablement tamisée avec la levure chimique. Mélangez bien.

Ajoutez les noisettes concassées et mélangez une dernière fois.

Formez un boudin de pâte d'environ 25 cm de long (soit environ 5 cm de diamètre). Enveloppez-le dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 20 minutes, cela permettra de le trancher facilement.

Préchauffez votre four à 170 °C.

Découpez le boudin en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur pour obtenir 16 portions de 40 g chacune.

Disposez 8 cookies sur la Toile de Cuisson Guy Demarle (posée sur une plaque perforée) en les espaçant bien. Aplatissez-les légèrement pour obtenir un diamètre d'environ 6 cm ; vous pouvez utiliser le découpoir uni de 6 cm comme gabarit pour un résultat régulier.

Enfournez pour environ 13 minutes. Les cookies sont cuits lorsque les bords commencent à dorer légèrement. Répétez l'opération avec les 8 cookies restants.

Dans une casserole, versez le lait, la crème, les graines de la gousse de vanille et 15 g de sucre. Portez à frémissement à feu moyen.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec les 15 g de sucre restants jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Versez un peu de lait chaud dessus en mélangeant, puis incorporez la poudre à flan.

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire 2 minutes après ébullition en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la crème épaississe.

Hors du feu, incorporez le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien fondu.

Versez la crème sur votre Toile de Cuisson, filmez au contact (posez le film directement sur la crème pour éviter la formation d'une peau) et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Une fois la crème bien froide, assouplissez-la quelques secondes au batteur pour la rendre lisse et souple, puis dressez-la à la poche à douille sur chaque cookie (environ 18 g par pièce).

Lissez la surface à l'aide de la petite spatule coudée Guy Demarle.

Saupoudrez généreusement de sucre de canne (environ 4 g par cookie), puis passez un coup de chalumeau jusqu'à obtenir une belle caramélisation dorée en surface.

Terminez par une petite pincée de fleur de sel juste avant de servir.

Vous pouvez préparer les cookies et la crème la veille. Il ne vous restera plus qu'à garnir, caraméliser et servir au dernier moment : idéal pour recevoir sans stress ! 🎉